Масленица продолжается, и мы продолжаем жарить блины. Сегодня сделаем их с припеком. Вообще-то выражение «сбоку припека» означает что-то лишнее или кого-то лишнего, ненужного, и говорится оно чаще с досады. У пекарей припек – подгоревшие кусочки теста, прилипающие («припекающиеся») снаружи к изделию, то есть как раз лишние, ненужные. Но применительно к таинству изготовления блинов припек несет строго положительный смысл. В результате почти виртуозной операции вы получаете не просто блин, а блин сытный, где вкус пропеченного горячего теста щедро сопровожден вкусом того самого припека.
Есть в любой национальной кухне блюда, о которых нельзя написать один раз – и больше к ним не возвращаться. В русской кухне это, например, блины. Способов приготовления их – великое множество. Я, например, использую самую разную муку – кроме пшеничной, это и овсяная, и гречневая, и рисовая, и кукурузная. Кроме того, пеку блины из дрожжевого теста, просто на воде, на молоке, с припеком – при этом припек тоже можно делать очень по-разному. Словом, блюдо, предполагающее самый что ни на есть творческий подход. Есть, где развернуться фантазии и способностям кулинара. Нынче Масленица на дворе. Так что печем блины. Точнее – жарим.
Многие кулинарные идеи кажутся очевидными после того, как по предложенному рецепту приготовишь блюдо. Вроде бы ничего особенного – просто, доступно и вкусно. Но ведь кто-то подсказал идею, не сами додумались. Блины – такой же дежурный и непременный атрибут русской кухни, как пироги, солянка (селянка), суточные щи… Хотя, пожалуй, блины всем перечисленным и неперечисленным национальным блюдам дадут порядочную фору. Просто нет семьи, где их не готовили бы. Хотя бы раз в году: на масленицу. Но я предлагаю блюдо, которое хорошо подойдет и к новогоднему столу.
Такие пирожки еще называют хачапури по-гурийски. Однажды наш завтрак в Тбилиси состоял из таких пирожков. Это и вкусно, и удивительно сытно. Впрочем, чего тут удивительного: много сыра сулугуни, вареное яйцо, тесто, в идеале дрожжевое – такого запаса калорий хватает надолго.
Не очень давно в нашем городе появилось первое кафе вьетнамской кухни. С виду – обычная забегаловка, на первый взгляд, довольно неряшливая, как большинство такого рода «кафе» в местах большого скопления людей: на рынках, например. Однако первое впечатление нас, к счастью, обмануло. Судя по всему, владельцы намерены прописаться на рынке всерьез и надолго. Очень скоро у кафе появилось вполне приличное наружное оформление, персонала стало больше, да и меню теперь разнообразнее, чем было вначале. Но главные хиты остались прежними: это традиционный вьетнамский суп с говядиной и лапшой (фо бо) и рисовые блинчики нем, которые нам очень понравились с первого же посещения. С той поры мы там бываем довольно регулярно. Правда, наши знакомые вьетнамцы, которые хорошо знают кухню своей страны и к этому кафе отношения не имеют, утверждают: приготовленные на здешней кухне блюда очень сильно отличаются от своих прототипов.
Масленица продолжается, и мы продолжаем жарить блины. Сегодня сделаем их с припеком. Вообще-то выражение «сбоку припека» означает что-то лишнее или кого-то лишнего, ненужного, и говорится оно чаще с досады. У пекарей припек – подгоревшие кусочки теста, прилипающие («припекающиеся») снаружи к изделию, то есть как раз лишние, ненужные. Но применительно к таинству изготовления блинов припек несет строго положительный смысл. В результате почти виртуозной операции вы получаете не просто блин, а блин сытный, где вкус пропеченного горячего теста щедро сопровожден вкусом того самого припека.
Есть в любой национальной кухне блюда, о которых нельзя написать один раз – и больше к ним не возвращаться. В русской кухне это, например, блины. Способов приготовления их – великое множество. Я, например, использую самую разную муку – кроме пшеничной, это и овсяная, и гречневая, и рисовая, и кукурузная. Кроме того, пеку блины из дрожжевого теста, просто на воде, на молоке, с припеком – при этом припек тоже можно делать очень по-разному. Словом, блюдо, предполагающее самый что ни на есть творческий подход. Есть, где развернуться фантазии и способностям кулинара. Нынче Масленица на дворе. Так что печем блины. Точнее – жарим.
Многие кулинарные идеи кажутся очевидными после того, как по предложенному рецепту приготовишь блюдо. Вроде бы ничего особенного – просто, доступно и вкусно. Но ведь кто-то подсказал идею, не сами додумались. Блины – такой же дежурный и непременный атрибут русской кухни, как пироги, солянка (селянка), суточные щи… Хотя, пожалуй, блины всем перечисленным и неперечисленным национальным блюдам дадут порядочную фору. Просто нет семьи, где их не готовили бы. Хотя бы раз в году: на масленицу. Но я предлагаю блюдо, которое хорошо подойдет и к новогоднему столу.
Такие пирожки еще называют хачапури по-гурийски. Однажды наш завтрак в Тбилиси состоял из таких пирожков. Это и вкусно, и удивительно сытно. Впрочем, чего тут удивительного: много сыра сулугуни, вареное яйцо, тесто, в идеале дрожжевое – такого запаса калорий хватает надолго.
Не очень давно в нашем городе появилось первое кафе вьетнамской кухни. С виду – обычная забегаловка, на первый взгляд, довольно неряшливая, как большинство такого рода «кафе» в местах большого скопления людей: на рынках, например. Однако первое впечатление нас, к счастью, обмануло. Судя по всему, владельцы намерены прописаться на рынке всерьез и надолго. Очень скоро у кафе появилось вполне приличное наружное оформление, персонала стало больше, да и меню теперь разнообразнее, чем было вначале. Но главные хиты остались прежними: это традиционный вьетнамский суп с говядиной и лапшой (фо бо) и рисовые блинчики нем, которые нам очень понравились с первого же посещения. С той поры мы там бываем довольно регулярно. Правда, наши знакомые вьетнамцы, которые хорошо знают кухню своей страны и к этому кафе отношения не имеют, утверждают: приготовленные на здешней кухне блюда очень сильно отличаются от своих прототипов.