Зразы с грибами под соусом бешамель

Зразы – те же котлеты, только внутри у них всегда есть секрет. Это может быть вареное яйцо или, как в моем случае, жареные грибы. Не обязательно жареные – можно, например, завернуть в мясной фарш маринованные шампиньоны или соленые грузди. У меня с лета сохранились порезанные и замороженные маслята – их и использовал.

Нежный соус бешамель готовится довольно просто и служит прекрасным аккомпанементом к мясной и грибной составляющим. О гарнире в этом случае можно не заботиться: он, в общем-то, не нужен.

Итак, рецепт: зразы с грибами под соусом бешамель.

Что нужно?

Для котлет:

• фарш свиной – 500 г
• фарш говяжий – 500 г
• яйцо куриное сырое – 1 шт.
• лук репчатый, белый и красный – по 1 шт.
• батон белый – ½ шт.
• молоко – 150 мл
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Для начинки:

• маслята или другие грибы – 800 г
• масло сливочное – 70 г
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:

• масло сливочное – 70 г
• мука пшеничная – 3 ст. л.
• сливки нежирные (10-15%) – 500 мл
• молоко – 100 мл
• мускатный орех – 1 ч. л.
• эстрагон – 1 ст. л.
• соль, перец белый – по вкусу
• сыр твердый – 100 г

Что делать?

1. Подготовить начинку. В сковороде растопить сливочное масло, поджарить грибы. Если они замороженные, предварительно разморозить, в сковороде они будут, скорее, тушиться, главное – чтобы выпарилось как можно больше влаги. 
2. Посолить, поперчить. Оставить остывать. 
3. С батона срезать корочку, мякоть мелко покрошить, залить молоком.
4. Оба вида фарша соединить, хорошенько перемешать. 
5. Лук порезать кубиком, добавить в фарш. 
6. Добавить туда же вымоченный в молоке батон. 
7. Вбить яйцо. 
8. Все посолить, поперчить, тщательно вымесить руками до однородности. Дать фаршу немного постоять, закрыв емкость крышкой или просто накрыв полотенцем. 
9. Тем временем приготовить соус. Для этого растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать. 
10. Брать на ладонь достаточное для зразы количество фарша, разминать в лепешку, в центр укладывать грибы (примерно десертную ложку или чуть меньше). 
11. Лепить котлету и укладывать на смазанный маслом противень. 
12. Сверху зразы полить соусом бешамель. 
13. Густо посыпать тертым на мелкой терке сыром. 
14. Запекать в духовке при температуре 200 градусов минут 40-50 или просто до румяной корочки. 

Приятного аппетита!