Сочетание вкуса свежего огурца, спелого авокадо и зелени – что может быть лучше?! Ломтики авокадо тают на языке, хрусткий огурчик придает яркость и свежесть, сочная зелень кинзы, укропа и лука оттеняет вкус, делает его еще свежее и богаче, а зеленый венгерский перец придает салату достаточную остроту. Ну и дополняет этот вкусовой ансамбль нерафинированное кукурузное масло. С ним важно не переборщить, иначе все остальные вкусы куда-то денутся – настолько его собственный вкус ярок и неповторим.
Проще этого салата нет, наверное, ничего. Но именно в самом простом часто таится сокровенное. Один известный французский повар вообще считает, что если в блюде больше пяти ингредиентов – значит, оно не удалось. Мы с вами до такой крайности в суждениях и поступках доходить не станем. Но простая кухня, простые блюда действительно часто имеют свои очевидные преимущества.
Говорят: недосол – на столе, пересол – на спине. В том смысле, что солонка на столе всегда есть, и выправить вкус блюда солью – не проблема, а вот если пересолил – беда… Да нет, не беда. На одной базе, где мы частенько покупаем замороженную рыбу, мы купили икру – тоже замороженную. Когда растаяла, селедочная оказалась так себе, а вот икра мойвы была вполне хороша. Зернистая, пахнущая свежестью. Посолить – милое дело! Я и посолил. И перестарался. Съедобно, но солоновато все же.
Обычно мы просто нарезаем отваренную или запеченную свеклу ломтиками и сдабриваем майонезом. Однажды попробовали так, как описано, — получилось еще вкуснее. Ну а пара дополнительных штрихов способна сделать это очень простое блюдо вполне праздничным.
Во вьетнамском кафе, которое сравнительно недавно открылось в городе, нам понравился простой и незатейливый домашний салат из овощей и проростков. В сущности, в нем ничего необычного, все дело – в заправке. Так часто и бывает, когда готовишь салат: используешь вроде привычные ингредиенты, а стоит чуть пофантазировать с заправкой – и вкус может разительно отличаться от того, к которому ты привык.
На летних городских стихийных рыночках репа – гость нередкий. Однако очень часто горожане просто не знают, что с ней делать, и потому не покупают. Между тем, продукт очень полезный и для традиционной русской кухни почти обязательный. Она чистит организм от шлаков, помогает работать печение, содержит множество полезных витаминов, кроме того, в ней есть природный антираковый элемент, который содержится только в ней, брокколи, кольраби и цветной капусте. Перечень полезных свойств займет не одну страницу блога, эту информацию легко найти в интернете.
Я любитель острого, и в этом мы с женой абсолютно сходимся. Поэтому в любой салатик стараемся добавить остроты – за счет заправки или за счет основных ингредиентов. Редька дайкон обладает той необходимой степенью остроты, которая вполне соответствует нашему вкусу. Ну а добавить сюда небольшой перчик чили – и получим то, что требуется.
Часто самые просты и незатейливые блюда надолго становятся хитами меню не только домашней кухни, но и ресторанных меню. Салат из помидоров со сметаной и луком в советские времена был дежурным блюдом всего советского общепита. Да и сейчас подобные салаты пользуются не меньшей популярностью. При всей простоте рецепта, здесь возможна значительная свобода творчества. Обычный репчатый лук можно заменить красным ялтинским, или белым, или белой частью порея. К заправке из сметаны можно добавить пряные травы, горчицу, лимонный сок.
Очень удачное сочетание – сельдь, лук и отварной картофель. В качестве заправки можно добавить майонез, а можно заправить оливковым или другим растительным маслом. Можно к перечисленным ингредиентам добавить еще специи – эстрагон, например. Словом, рецепт – поле для экспериментов, для импровизации.
Очередная вариация на тему оливье. Лето в наших сибирских краях еще как следует не разгорелось, свежих овощей с грядок почти нет еще, и захотелось нам сделать салат с маринованными овощами. Говорят, что, если в соленых и квашенных овощах и фруктах полезные вещества в основном сохраняются, то маринованные овощи – мертвые. Это не так. Полезные вещества сохраняются и в солениях, и в маринадах, причем в маринаде они фиксируются еще более жестко. Просто для русской кухни засолка овощей – более традиционный способ консервирования.
Сочетание вкуса свежего огурца, спелого авокадо и зелени – что может быть лучше?! Ломтики авокадо тают на языке, хрусткий огурчик придает яркость и свежесть, сочная зелень кинзы, укропа и лука оттеняет вкус, делает его еще свежее и богаче, а зеленый венгерский перец придает салату достаточную остроту. Ну и дополняет этот вкусовой ансамбль нерафинированное кукурузное масло. С ним важно не переборщить, иначе все остальные вкусы куда-то денутся – настолько его собственный вкус ярок и неповторим.
Проще этого салата нет, наверное, ничего. Но именно в самом простом часто таится сокровенное. Один известный французский повар вообще считает, что если в блюде больше пяти ингредиентов – значит, оно не удалось. Мы с вами до такой крайности в суждениях и поступках доходить не станем. Но простая кухня, простые блюда действительно часто имеют свои очевидные преимущества.
Говорят: недосол – на столе, пересол – на спине. В том смысле, что солонка на столе всегда есть, и выправить вкус блюда солью – не проблема, а вот если пересолил – беда… Да нет, не беда. На одной базе, где мы частенько покупаем замороженную рыбу, мы купили икру – тоже замороженную. Когда растаяла, селедочная оказалась так себе, а вот икра мойвы была вполне хороша. Зернистая, пахнущая свежестью. Посолить – милое дело! Я и посолил. И перестарался. Съедобно, но солоновато все же.
Обычно мы просто нарезаем отваренную или запеченную свеклу ломтиками и сдабриваем майонезом. Однажды попробовали так, как описано, — получилось еще вкуснее. Ну а пара дополнительных штрихов способна сделать это очень простое блюдо вполне праздничным.
Во вьетнамском кафе, которое сравнительно недавно открылось в городе, нам понравился простой и незатейливый домашний салат из овощей и проростков. В сущности, в нем ничего необычного, все дело – в заправке. Так часто и бывает, когда готовишь салат: используешь вроде привычные ингредиенты, а стоит чуть пофантазировать с заправкой – и вкус может разительно отличаться от того, к которому ты привык.
На летних городских стихийных рыночках репа – гость нередкий. Однако очень часто горожане просто не знают, что с ней делать, и потому не покупают. Между тем, продукт очень полезный и для традиционной русской кухни почти обязательный. Она чистит организм от шлаков, помогает работать печение, содержит множество полезных витаминов, кроме того, в ней есть природный антираковый элемент, который содержится только в ней, брокколи, кольраби и цветной капусте. Перечень полезных свойств займет не одну страницу блога, эту информацию легко найти в интернете.
Я любитель острого, и в этом мы с женой абсолютно сходимся. Поэтому в любой салатик стараемся добавить остроты – за счет заправки или за счет основных ингредиентов. Редька дайкон обладает той необходимой степенью остроты, которая вполне соответствует нашему вкусу. Ну а добавить сюда небольшой перчик чили – и получим то, что требуется.
Часто самые просты и незатейливые блюда надолго становятся хитами меню не только домашней кухни, но и ресторанных меню. Салат из помидоров со сметаной и луком в советские времена был дежурным блюдом всего советского общепита. Да и сейчас подобные салаты пользуются не меньшей популярностью. При всей простоте рецепта, здесь возможна значительная свобода творчества. Обычный репчатый лук можно заменить красным ялтинским, или белым, или белой частью порея. К заправке из сметаны можно добавить пряные травы, горчицу, лимонный сок.
Очень удачное сочетание – сельдь, лук и отварной картофель. В качестве заправки можно добавить майонез, а можно заправить оливковым или другим растительным маслом. Можно к перечисленным ингредиентам добавить еще специи – эстрагон, например. Словом, рецепт – поле для экспериментов, для импровизации.
Очередная вариация на тему оливье. Лето в наших сибирских краях еще как следует не разгорелось, свежих овощей с грядок почти нет еще, и захотелось нам сделать салат с маринованными овощами. Говорят, что, если в соленых и квашенных овощах и фруктах полезные вещества в основном сохраняются, то маринованные овощи – мертвые. Это не так. Полезные вещества сохраняются и в солениях, и в маринадах, причем в маринаде они фиксируются еще более жестко. Просто для русской кухни засолка овощей – более традиционный способ консервирования.