Щи из свежей капусты

Ближе к осени хочется щей. Но щи из квашеной капусты, как правило, — одно из тех дежурных первых блюд, что почти в любой российской (и не только российской) семье популярны зимой. То есть этого добра мы за долгую зиму, особенно такую долгую, какой она бывает в Сибири, еще наедимся досыта. А лето хоть календарно и кончается вместе с августом, но его послевкусие еще долго будет с нами. И продукты, собранные на летних грядках, все еще актуальны и свежи.

Щи из свежей капусты – блюдо достаточно адаптивное, вкус его можно заметно разнообразить за счет новых, дополнительных ингредиентов, не противоречащих основной логике. А она такова: это довольно легкий суп, скорее летний, чем по-зимнему сытный, хотя и на мясном бульоне и с мясом. Поэтому, даже если вы используете в нем большое количество ингредиентов, лучше выдерживать пропорции таким образом, чтобы щи не получились слишком густыми. Летний суп не должен быть густым.

Одно примечание. Те, кто внимательно следит за рецептами, которые я выкладываю на своем блоге, может обвинить меня в плагиате по отношению к самому себе. Рецепт овощного супа разительно похож на тот, что я предлагаю сейчас. Похож, да не совсем. Во-первых, в щах из свежей капусты больше капусты – просто потому, что это щи. Во-вторых, роль картофеля здесь выполняет сельдерей (хотя и картофель можете добавить), а вместо моркови присутствует репа. Ну а вообще, у себя и украсть не грех. Я же говорю: блюдо – адаптивное!

И еще примечание. Я варю в 7-литровой кастрюле, но за счет того, что объем жидкости уменьшается, пока варится бульон, на выходе получается примерно 5 литров супа или чуть больше.

Итак, рецепт щей из свежей капусты.

Что нужно?

• говяжья грудинка – 1 шт. (600-700 г)
• сельдерей (корень) – 1 шт.
• капуста – 1 небольшой вилок
• репа – 1 средняя или 2 маленьких
• перец болгарский зеленый или красный – 1 шт.
• перец венгерский чили слабожгучий – 1 шт.
• помидор – 1 средний
• лук репчатый – 1 шт.
• букет гарни малый: лавровый лист 2-3 шт., несколько веточек с листьями сельдерея, петрушки, кинзы, перышко порея – все связать ниткой
• соль – по вкусу

Что делать?

1. Грудинку залить холодной водой (5-6 л), поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, добавить букет гарни, на среднем варить 2,5 часа. Посолить за 5 минут до готовности мяса и вынуть зелень.
2. Пока варится бульон, подготовить остальные ингредиенты. Капусту нашинковать не слишком мелко.
3. Корень сельдерея очистить, порезать небольшими кубиками. Так же порезать репу.
4. Оба перца освободить от семян и перегородок, порезать кубиком.
5. Не слишком крупно порезать помидор. Если есть желание – можно предварительно снять с него кожицу. Для этого надрезать крест-накрест, обдать кипятком, затем на пару минут поместить в ледяную воду.
6. Лук почистить и порезать мелко.
7. Когда бульон будет готов, грудинку вынуть, мясо отделить от костей, порезать некрупно.
8. Пока разделываете мясо, отправьте в бульон последовательно: лук, капусту, сельдерей, репу, оба перца, помидор. Я обычно делаю так: добавил ингредиент, дал закипеть – положил следующий. Хотя луку и капусте все-таки нужно дать немного повариться, прежде чем отправлять к ним прочие овощи.
9. Вернуть в бульон мясо, проверить на соль, если нужно – выправить, и варить на среднем огне до готовности овощей.
10. Подавать такой супчик можно со сметаной, а можно и без нее, вприскуску с черным хлебом и чесноком.

Приятного аппетита!