Эти щи я сделал максимально сложными – и максимально вкусными. Баранина, говядина и свинина обменялись вкусами, в итоге обогатив суп. Два вида капусты его тоже, мягко говоря, не обеднили. Ну и остальные ингредиенты добавили смака.
Стебель сельдерея я использую часто, но понемногу. А продают его упаковками. Куда девать неиспользованное? Мариновать! Что я и делаю регулярно. Маринованный сельдерей хорошо идет в борщ, в щи, годится к тушеному мясу.
Итак, рецепт богатых щей.
Что нужно?
- мясо: баранина (лытка) – 1 шт. , говядина (грудинка) – 1 шт. , свинина (ребрышки) – 5 шт.
- капуста свежая белокочанная – 500 г
- капуста квашеная – 700 г
- перец чили острый – 1 шт.
- букет Гарни молотый – 1 ст. л.
- коренья сушеные (пастернак, морковь, сельдерей) – 1 ст. л.
- сельдерей маринованный – 4 стебля
- чеснок маринованный – 1 головка
- перец острый китайский маринованный – 1 шт.
- помидоры свежие – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- масло топленое – 4 ст. л.
- соль – по вкусу
- лавровый лист – 4 шт.
Что делать?
- Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить стручок перца, коренья, букет Гарни, убавить огонь до среднего и варить до готовности. За полчаса до готовности посолить.
- Пока варится бульон, подготовить остальные ингредиенты. Лук порезать кубиком.
- Порезать чеснок и острый перец.
- Сельдерей порезать дисками.
- Свежую капусту порубить в шашечку.
- Квашеную капусту немного отжать, если крупная – порубить.
- Помидоры порезать произвольно.
- В сковороде разогреть топленое масло, отправить обе капусты, добавить маринованный чеснок, тушить на малом огне до мягкости капусты.
- Готовое мясо вынуть, шумовкой вынуть коренья (можно бульон процедить, но я посчитал это лишним), мясо снять с костей.
- Бульон довести до кипения, отправить в бульон все овощи, кроме помидоров. Убавить огонь до среднего, варить 10 минут.
- Добавить помидоры, варить еще 10 минут.
- Вернуть в бульон мясо, довести до кипения, добавить лаврушку, выключить и накрыть крышкой. Дать щам дойти на остывающей плите.
- Подавать с черным хлебом и зубчиками чеснока.
Приятного аппетита!
