Рецепт восхитительной макрели с сыром и оливками мне прислала из Германии моя дочь Ольга. Вместе с мужем Мишей они живут сейчас в городе Эрланген. Насколько я смог судить позже, приготовив по этому рецепту другую рыбу, блюдо столь же просто в приготовлении, сколь изысканно во вкусе. Его вполне уместно подать к любому столу: повседневному, праздничному или к столу, за которым рассядутся желанные гости.
Немного непривычное сочетание: рыба и капуста. Однако это смущает, пока не попробуешь. Пирог получается удивительно вкусный, сочный – и в то же время не разваливается. Такой пирог готовит моя жена Марина, она же и придумала этот рецепт. Рыба сюда пойдет практически любая, включая минтай или треску. Если берете речную, лучше что-нибудь из сиговых: чир, омуль… Если из красных пород – лучше не самую жирную, не семгу и не форель, а, например, горбушу, чавычу… В общем, на ваш вкус.
Рецепт настоящего бигоса (или бигуса – кому как нравится), этого польско-белорусско-литовского блюда, я уже давал. «Бигос по-городскому» — такое сочетание вполне можно назвать оксюмороном, т. е. сочетанием несочетаемого. Действительно, бигос, он же бигус – блюдо изначально сугубо деревенское. Но вот вам ситуация, вполне типичная как раз для горожанина. Давно известно, что в настоящее время колбасу, ветчину, так называемые мясные деликатесы даже в самых уважаемых магазинах покупать нужно с величайшей оглядкой. Очень часто эти продукты оказываются очень далеки от заявленного в рекламе качества, а информация на упаковке нередко составлена так, что рядовой, не продвинутый потребитель ничего толком понять из нее не может.
Мы с женой очень любим мясо, в котором есть жилки, превращающиеся при тушении в желеобразную субстанцию. При длительном тушении, конечно. Поэтому я частенько готовлю, например, блюдо, где основной компонент – свиная рулька, не одна – две или даже три, в зависимости от размера. А к ним добавляется одна не слишком большая говяжья рулька или голяшка. Последняя, во-первых, разнообразит общий вкус блюда, во-вторых, получается как раз нужной консистенции.
Рецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», переизданной в 2014 году сразу двумя ведущими московскими издательствами. Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Но результат стоит того, чтобы потратить на его достижение несколько часов (не считая тех, что уйдут на замачивание почек).
Рецепт этой замечательной наливки, приготовленной по старинному русскому рецепту (или почти по нему), я взял с сайта красноярского гурмэ, большого знатока и исследователя русской кухни Игоря Шеина. Сразу хочу предупредить тех, кому важно – какой крепости получается напиток на выходе: не трудитесь измерять эту крепость тем, что называется спиртомер. Результата не получите. Вообще никакого. Этот «прибор» воспринимает только то, в чем содержание спирта от 40%. Про все остальное врет.
Говорят, наступающий Новый год нужно встречать так, чтобы, во-первых, потешить приходящую обезьянку, во-вторых, не обидеть еще не ушедшую овечку. То есть баранину в качестве праздничного блюда, например, на стол лучше не ставить. Зато любое другое мясо, птицу или рыбу – пожалуйста! Еще, конечно, непременно фрукты, но я – о горячем. В качестве основного блюда новогоднего стола я выбрал сома. Был он не заморожен – охлажден, судя по бодрому виду и жабрам – выловлен недавно, не замораживался. Словом, в духовке ему самое место.
Я уже выкладывал на блоге рецепт ленивых колдунов с печенью индейки. Но я готовлю не только ленивые, но и обычные колдуны. То есть картофельные драники, фаршированные мясом. Знатоки и поклонники белорусской кухни, откуда это блюдо добралось до наших сибирских краев, сейчас должны меня поправить: вообще-то изначально колдуны – это вовсе не драники! Скорее, пельмени или вареники, начиненные мясом – как правило, свининой. Родоначальники их, в свою очередь, — татарские кундюмы, только в них вместо свинины была, конечно, баранина.
Многие кулинарные идеи кажутся очевидными после того, как по предложенному рецепту приготовишь блюдо. Вроде бы ничего особенного – просто, доступно и вкусно. Но ведь кто-то подсказал идею, не сами додумались. Блины – такой же дежурный и непременный атрибут русской кухни, как пироги, солянка (селянка), суточные щи… Хотя, пожалуй, блины всем перечисленным и неперечисленным национальным блюдам дадут порядочную фору. Просто нет семьи, где их не готовили бы. Хотя бы раз в году: на масленицу. Но я предлагаю блюдо, которое хорошо подойдет и к новогоднему столу.
Птицу мы в нашей семье любим практически любую. С удовольствием готовим курицу в разных видах, перепелок, цесарок. Но особое место в этом ряду занимает утка – хорошая, фермерская, откормленная по науке и правильными кормами. При этом условии она жирна, но не чрезмерно, а мясо обладает всеми теми прекрасными свойствами, которые много раз описаны и в литературе, и в интернете.
Рецепт восхитительной макрели с сыром и оливками мне прислала из Германии моя дочь Ольга. Вместе с мужем Мишей они живут сейчас в городе Эрланген. Насколько я смог судить позже, приготовив по этому рецепту другую рыбу, блюдо столь же просто в приготовлении, сколь изысканно во вкусе. Его вполне уместно подать к любому столу: повседневному, праздничному или к столу, за которым рассядутся желанные гости.
Немного непривычное сочетание: рыба и капуста. Однако это смущает, пока не попробуешь. Пирог получается удивительно вкусный, сочный – и в то же время не разваливается. Такой пирог готовит моя жена Марина, она же и придумала этот рецепт. Рыба сюда пойдет практически любая, включая минтай или треску. Если берете речную, лучше что-нибудь из сиговых: чир, омуль… Если из красных пород – лучше не самую жирную, не семгу и не форель, а, например, горбушу, чавычу… В общем, на ваш вкус.
Рецепт настоящего бигоса (или бигуса – кому как нравится), этого польско-белорусско-литовского блюда, я уже давал. «Бигос по-городскому» — такое сочетание вполне можно назвать оксюмороном, т. е. сочетанием несочетаемого. Действительно, бигос, он же бигус – блюдо изначально сугубо деревенское. Но вот вам ситуация, вполне типичная как раз для горожанина. Давно известно, что в настоящее время колбасу, ветчину, так называемые мясные деликатесы даже в самых уважаемых магазинах покупать нужно с величайшей оглядкой. Очень часто эти продукты оказываются очень далеки от заявленного в рекламе качества, а информация на упаковке нередко составлена так, что рядовой, не продвинутый потребитель ничего толком понять из нее не может.
Мы с женой очень любим мясо, в котором есть жилки, превращающиеся при тушении в желеобразную субстанцию. При длительном тушении, конечно. Поэтому я частенько готовлю, например, блюдо, где основной компонент – свиная рулька, не одна – две или даже три, в зависимости от размера. А к ним добавляется одна не слишком большая говяжья рулька или голяшка. Последняя, во-первых, разнообразит общий вкус блюда, во-вторых, получается как раз нужной консистенции.
Рецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», переизданной в 2014 году сразу двумя ведущими московскими издательствами. Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Но результат стоит того, чтобы потратить на его достижение несколько часов (не считая тех, что уйдут на замачивание почек).
Рецепт этой замечательной наливки, приготовленной по старинному русскому рецепту (или почти по нему), я взял с сайта красноярского гурмэ, большого знатока и исследователя русской кухни Игоря Шеина. Сразу хочу предупредить тех, кому важно – какой крепости получается напиток на выходе: не трудитесь измерять эту крепость тем, что называется спиртомер. Результата не получите. Вообще никакого. Этот «прибор» воспринимает только то, в чем содержание спирта от 40%. Про все остальное врет.
Говорят, наступающий Новый год нужно встречать так, чтобы, во-первых, потешить приходящую обезьянку, во-вторых, не обидеть еще не ушедшую овечку. То есть баранину в качестве праздничного блюда, например, на стол лучше не ставить. Зато любое другое мясо, птицу или рыбу – пожалуйста! Еще, конечно, непременно фрукты, но я – о горячем. В качестве основного блюда новогоднего стола я выбрал сома. Был он не заморожен – охлажден, судя по бодрому виду и жабрам – выловлен недавно, не замораживался. Словом, в духовке ему самое место.
Я уже выкладывал на блоге рецепт ленивых колдунов с печенью индейки. Но я готовлю не только ленивые, но и обычные колдуны. То есть картофельные драники, фаршированные мясом. Знатоки и поклонники белорусской кухни, откуда это блюдо добралось до наших сибирских краев, сейчас должны меня поправить: вообще-то изначально колдуны – это вовсе не драники! Скорее, пельмени или вареники, начиненные мясом – как правило, свининой. Родоначальники их, в свою очередь, — татарские кундюмы, только в них вместо свинины была, конечно, баранина.
Многие кулинарные идеи кажутся очевидными после того, как по предложенному рецепту приготовишь блюдо. Вроде бы ничего особенного – просто, доступно и вкусно. Но ведь кто-то подсказал идею, не сами додумались. Блины – такой же дежурный и непременный атрибут русской кухни, как пироги, солянка (селянка), суточные щи… Хотя, пожалуй, блины всем перечисленным и неперечисленным национальным блюдам дадут порядочную фору. Просто нет семьи, где их не готовили бы. Хотя бы раз в году: на масленицу. Но я предлагаю блюдо, которое хорошо подойдет и к новогоднему столу.
Птицу мы в нашей семье любим практически любую. С удовольствием готовим курицу в разных видах, перепелок, цесарок. Но особое место в этом ряду занимает утка – хорошая, фермерская, откормленная по науке и правильными кормами. При этом условии она жирна, но не чрезмерно, а мясо обладает всеми теми прекрасными свойствами, которые много раз описаны и в литературе, и в интернете.