• 9:06
    Автор: 10 комментариев
    Швейцарские «драники» — рёшти

    решти1Рёшти – это такой большой швейцарский «драник» величиной со сковороду. Традиционное крестьянское блюдо в кантоне Берн. Как всякая народная еда, рёшти знает множество вариантов приготовления. Основа — картошка. Отличаются они в основном наполнителем. Логика проста: что оказалось под рукой, то и наполнитель. Мы использовали твердый сыр.

     

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 15:26
    Автор: Один комментарий
    Уха из сома

    уха1Строгие кулинары, которые ревностно держатся традиций, должны меня поправить: это рецепт не ухи, а рыбного супа. Потому что настоящая уха – это рыба и бульон (юшка), ну еще соль да перец. Любой дополнительный ингредиент превращает это ароматное варево в рыбный суп. Однако вопрос: как же тогда архиерейская, царская или просто рыбацкая уха, где есть и лук, и даже – о Боже! – картофель? На него мне внятно никто не ответил. Так что нагло продолжаю называть этот суп ухой.

     

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9:00
    Автор: 3 комментария
    Закуска из зеленого горошка «Шрапнель»

    шрапнель1Закуска (если хотите – можно называть ее салатом) из серии «Вот это – для мужчин!» Во-первых, потому, что довольно острая. Во-вторых – и это для многих главное – проста до примитивности. А по названию — так в самый раз к 9 Мая! Не претендуя на авторство, скажу только, что мы с другом придумали этот рецепт для себя, когда вели холостяцко-общаговскую жизнь, располагая к тому же не слишком большими доходами. Получалось быстро, дешево и сердито.

     

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 14:39
    Автор: 2 комментария
    Свиная котлета на ребре

    котлета1В нашем российском, а скорее – советском понимании котлета – это что-то из крученого на мясорубке или рубленого мяса. Из фарша, словом. В европейском же смысле котлета – это кусок мяса на кости. Чаще всего на ребрышке. Само слово – французского происхождения, означает «ребро» или «ребристый». Котлета может быть отбивной, а можно ее и не отбивать – просто как следует замариновать.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9:00
    Автор: 2 комментария
    Солянка мясная сборная

    солянка1Солянка – одно из самых интересных блюд русской кухни. По сути, оно всегда – авторское: каждый повар непременно вносит что-то свое. Красноярский гурмэ Игорь Шеин рассказывал мне, что он, готовя селянку (лингвисты до сих пор спорят – что было раньше: «селянка» или «солянка», как спорят и вообще о происхождении названия блюда), в своем рецепте вместо традиционных каперсов добавляет маринованные цветки настурции.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9:15
    Автор: Комментариев нет
    Салат с помидорами и красным луком («красный салат»)

    красный салатСторонники строгого соблюдения сезонности в питании утверждают, что зимой и ранней весной есть помидоры – моветон. Не сезон. А если хочется? Красный ялтинский лук у нас на рынках появляется только к зиме, он очень хорошо сочетается с помидорами – что же теперь, лишать себя удовольствия? Предлагаемый рецепт очень прост в исполнении, а блюдо получается яркое и очень вкусное.Учитывая, что помидоры из Средней Азии на рынках не выводятся почти круглый год, а уж сейчас они точно есть, салат – практически всесезонный, способен украсить и праздничный, и повседневный стол.

    Рубрики: Салаты ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9:52
    Автор: 5 комментариев
    Макароны болоньезе

    болоньезе1Вообще-то, конечно, если следовать канонам итальянской кухни, это блюдо следовало бы назвать пастой. Но, подчиняясь (хотя и невольно) общему курсу на импортозамещение, мы решили попробовать – что получится, если для рецепта возьмем не классическую итальянскую пасту, а макароны нашего отечественного производителя. Любого, кто утверждает, что его продукт произведен исключительно из твердых сортов пшеницы. Собственно, и в основе нашего блюда – рецепт не совсем классический, не аутентичный. Скорее, скомпилированный из нескольких разных рецептов. Ну а раз так, раз и макароны – российские, мы даже не стали называть их пастой – пусть останутся макаронами.

    Рубрики: Блюда из макарон ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 10:00
    Автор: 6 комментариев
    Ленивые колдуны с печенью индейки

    ленивые колдуны1Перевести привычное блюдо в разряд «ленивого» занятие увлекательнейшее. Повод лишний раз оценить значение технологии в кулинарном процессе: ингредиенты вроде те же, а вкус – совершенно иной!

    Вообще-то колдуны – это картофельные драники с начинкой из мясного фарша. Но ленивые колдуны – совсем другое блюдо! Хотя в основе — та же картошка.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 16:03
    Автор: Комментариев нет
    Жаркое по-домашнему

    жаркое1Одно из самых простых блюд домашней кухни. Очень часто сюда добавляют еще грибы. В предлагаемом рецепте ничего, кроме картофеля, мяса и лука. Я готовил в большой емкости — это же блюдо можно готовить в горшочках в духовке. Ну, не совсем это же: разница во вкусе все-таки будет. Вместо воды здесь можно использовать говяжий или куриный бульон, а вместо растительного масла — несоленое свиное сало. 

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 15:48
    Автор: 2 комментария
    Щи из квашеной капусты

    щи1Это совсем не те щи, для которых капуста сначала тушится, а точнее — томится (в идеале — в русской печи), а потом они сами в той же печи томятся. Такие я тоже варил. Они сумасшедше наваристы, удивительно сытны… и совсем не в моем вкусе! Избыточным кажется мне насыщенный вкус тушеной капусты в щах. Мой супец — полегче, ближе к весне.

     

     

     

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ