Блюдо названо так, потому что для приготовления, в принципе, годится практически любая рыба. Ну, или почти любая: камбала все-таки не пойдет. Я люблю готовить всякую рыбу – и речную, и морскую. Морская хороша тем, что менее костлява (как правило, конечно) и на ней меньше чешуи. Ну и специфический запах речной рыбы все-таки часто бывает довольно сильным, и это не всегда хорошо.
Любая рыба – и морская, и речная – требует минимальное количество специй. То есть можно, конечно, вбухать от души, но вкус рыбы потеряется. Есть некоторые исключения, когда соуса и специй приходится класть много – например, шишка из карпа, — но это особое блюдо, недаром сказано: исключение.
Для описываемого блюда я взял обычную пикшу, а в качестве специй – только белый перец и пучок укропа. Сливки в таких случаях лучше использовать жирные: во-первых, меньше вероятности, что расслоятся, во-вторых – пикша сама по себе рыба не очень жирная, и сливки добавят мясу жирности и нежности. Но, повторяя, пикша или треска – не догма, можно взять и другую рыбу.
Итак, рецепт рыбы в сливках.
Что нужно?
- пикша или треска – 3 крупных
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 2 крупных
- сливки 33% — 250 мл
- укроп свежий – один большой пучок
- растительное масло – 2-3 ст. л.
- соль, перец белый – по вкусу
Что делать?
- Рыбу очистить, отделить филе от костей. Порезать на порционные куски.
- Лук очистить, порезать кольцами или полукольцами. Так же порезать морковь. Укроп порезать крупно.
- Дно глубокого противня смазать растительным маслом, выложить лук, на него морковь.
- Выложить рыбу на овощи кожей вниз. Посолить, поперчить, сверху положить укроп. Залить сливками и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40-45 минут.
Приятного аппетита!
А укроп класть нужно пучком? Или как-то готовить — резать, рвать?