Часто при засолке рыбы, кроме соли, используют еще сахар. В подавляющем большинстве рецептов это так. Не имея никаких предубеждений, я почему-то этого все-таки не делаю. Солю крупной солью – и все. Наверное, потому, что именно так буквально на наших глазах засаливали только что выловленную форель специалисты одного из рыбных хозяйств. Разрезали большим ножом тушку вдоль спины, вынули внутренности, сказали: «Ни в коем случае не мыть!» Засыпали крупной серой солью внутри и снаружи – через сутки, смахнув или смыв под краном остатки соли, форель можно было подавать к столу. И какая это была рыба!..

Картофельная запеканка – одно из самых простых и распространенных блюд. Собственно, блюдом назвать ее трудно: запеканка – только идея, а содержание, наполнение может быть совершенно разным. Можно сделать запеканку с мясом, птицей, рыбой, можно с сыром. При этом картошку можно натереть на терке – и запекать, можно сырую же порезать пластинками, выложить слои – и переложить их тем же мясом или овощами. Можно ее сначала отварить, размять в пюре – и только потом поместить в духовку.

Продолжаем начатую рубрику, посвященную еде вне дома. Наша приятельница Виктория Королевская, жительница Новосибирска, волей отправившей ее компании оказалась в длительной командировке в другом сибирском городе – Томске, мною любимом и мне родном. Длительная командировка сама собой предполагает питание вне дома, хотя бы в режиме бизнес-ланча. Сегодня Вика делится впечатлениями от посещения бара ШашлыкоFF.

Ризотто – блюдо итальянской кухни, а само слово означает не что иное как рис. То есть дальше – простор для фантазии. Пишут, что уже в 16 веке в поваренной книги Бартоломео Скаппи было описано около 1000 рецептов ризотто! Его готовят с морепродуктами, мясом, грибами, овощами и даже фруктами. Суть проста: рис сначала обжаривают на масле, затем пропаривают, постепенно подливая бульон и вино.

Проще этого салата нет, наверное, ничего. Но именно в самом простом часто таится сокровенное. Один известный французский повар вообще считает, что если в блюде больше пяти ингредиентов – значит, оно не удалось. Мы с вами до такой крайности в суждениях и поступках доходить не станем. Но простая кухня, простые блюда действительно часто имеют свои очевидные преимущества.

Повседневная кухня большинства из нас не отличается ни пикантностью, ни экзотичностью. Невозможно каждый день удивлять себя и близких чем-то эдаким. Другое дело — праздник или его продолжение. Здесь хочется блеснуть, удивить и удивиться. Очаровать вкусом и смутить пикантностью. В предлагаемом блюде почти фантастическая простота приготовления вполне компенсируется такой долей пикантности, которая способна смутить. Но мы — не ханжи, ханжи — не мы! Надеюсь, и не вы.

Этот рецепт я позаимствовал (с некоторыми отступлениями) у блоггера и кулинара Елены Квачевой. Говядину в пиве я тушил много раз, а вот свинину с пивом как-то ни разу не соединял. Свиная грудинка, да еще с ребрышками, мне показалась наиболее подходящим исходным сырьем для этого блюда. Самое главное в приготовлении этого блюда, как, впрочем, любого блюда из свинины, — не передержать. Если при тушении или запекании говядины время часто работает на вас, то со свининой все нередко бывает наоборот.

Мой блог – о домашней кухне. Но обедаем-то мы не только дома, случается посещать и заведения общепита. Мы с женой это делаем чаще всего по субботам. В рубрике «Еда вне дома» я решил делиться с вами впечатлениями от посещения некоторых таких заведений. Это – не гурманские хроники, я не стану подробно описывать все, что нам подавали, не стану углубляться в подробности рецептуры, в технологию. Но некоторые детали мне кажутся важными – о них я обязательно буду рассказывать.

Собственно, рецепт этого борща мало чем отличается от того рецепта красного домашнего борща, что я уже давал. Скорее, это просто лишнее подтверждение того, что борщ – такое блюдо, которое очень располагает к импровизации, к фантазии. Ну, например, использовали в ингредиентах не только красные, но и желтые помидоры – и цветовая гамма поменялась, и вкус. Добавили к заправке-зажарке стебель сельдерея – опять же, на вкусе не может не сказаться. Прибавили к одной свеколке еще одну – все поменялось.

Базу под этот рецепт для моей жены подвела одна ее подруга много лет назад. С тех пор похожим способом она готовит многие крупы, и метод себя оправдывает. Чаще всего это бывает рис – он и послужил базой. Но готовили и пшенку, и гречку, а теперь вот – перловку и смесь киноа и булгура.