• 28 мая 10:53
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Суп из цветной капусты

    миниЭто блюдо – из немецкой национальной кухни. Рецепт супа из цветной капусты перевела с немецкого красноярская студентка Наталья Мухаметдинова. Она была участницей кулинарно-переводческого конкурса «География вкуса», который журнал «Академия домашней кухни» проводил в рамках фестиваля домашней кухни «Очаг». Затевая этот конкурс, мы и не подозревали, насколько обогатится редакционный портфель рецептами блюд самых разных «национальностей».

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 5 мая 11:16
    Автор: Геннадий Васильев 8 комментариев
    Суп протаньер с крапивой (зеленые щи)

    миниРецепт — самый что ни на есть весенний. Крапива для этого супчика требуется молоденькая. С другой стороны, протаньер может быть не только весенним, но и летним супом, и не с крапивой, а, например, со щавелем или шпинатом. Или просто с кореньями и зеленью. Ибо в гастрономической классике консоме протаньер — не что иное, как бульон (осветленный, потому консоме) с кореньями и зеленью. Предки наши в XIX веке сильно увлекались французскими названиями.  А сегодня в домашнем обиходе такой суп чаще называют «зеленые щи».

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 18 апреля 15:26
    Автор: Геннадий Васильев Один комментарий
    Уха из сома

    уха1Строгие кулинары, которые ревностно держатся традиций, должны меня поправить: это рецепт не ухи, а рыбного супа. Потому что настоящая уха – это рыба и бульон (юшка), ну еще соль да перец. Любой дополнительный ингредиент превращает это ароматное варево в рыбный суп. Однако вопрос: как же тогда архиерейская, царская или просто рыбацкая уха, где есть и лук, и даже – о Боже! – картофель? На него мне внятно никто не ответил. Так что нагло продолжаю называть этот суп ухой.

     

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17 апреля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Солянка мясная сборная

    солянка1Солянка – одно из самых интересных блюд русской кухни. По сути, оно всегда – авторское: каждый повар непременно вносит что-то свое. Красноярский гурмэ Игорь Шеин рассказывал мне, что он, готовя селянку (лингвисты до сих пор спорят – что было раньше: «селянка» или «солянка», как спорят и вообще о происхождении названия блюда), в своем рецепте вместо традиционных каперсов добавляет маринованные цветки настурции.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 10 апреля 15:48
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Щи из квашеной капусты

    щи1Это совсем не те щи, для которых капуста сначала тушится, а точнее — томится (в идеале — в русской печи), а потом они сами в той же печи томятся. Такие я тоже варил. Они сумасшедше наваристы, удивительно сытны… и совсем не в моем вкусе! Избыточным кажется мне насыщенный вкус тушеной капусты в щах. Мой супец — полегче, ближе к весне.

     

     

     

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 31 марта 17:01
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Рыбный финский суп

    суп1Я не очень люблю делить кухню по географическому признаку: это – из итальянской, это – из немецкой, это – таки еврейское блюдо… Домашняя кухня – не только авторская, она еще и космополитична по определению. И любое блюдо, откуда бы оно ни пришло-приплыло, легко ассимилируется в любой кулинарной среде. Финский рыбный суп – хороший тому пример.

     

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ