Тушеные овощи, где доминирует капуста, основательно сдобренные пряностями, уже сами по себе блюдо достаточно интересное по вкусу. Приготовление не отнимает много времени, такое можно готовить хоть каждый вечер. А если добавить обжаренную куриную печень, получится полноценный ужин.
Готовил это классическое блюдо просто из говядины, потом из говяжьей печени. Теперь решил попробовать из говяжьего сердца. Получилось невероятно вкусно! Но томить такое блюдо нужно значительно дольше, чем любое другое.
Для этого супчика я взял три вида фасоли – красную, белую и стручковую. А в качестве мясного ингредиента использовал баранью шею. Бульон вышел очень наваристым.
Рецепт «настоящего» бигоса – традиционного польско-литовского блюда – на сайте есть. Есть и его «городской» вариант, собранный по принципу «вали кулём, там разберем». Вот еще один вариант приготовления бигоса.
Люблю самые неожиданные сочетания. Можно было бы назвать это блюдо омлетом, но есть в русской традиционной кухне такое название: яичница-болтушка. Не совсем равно омлету, нет там ни муки, ни сметаны, ни молока. Просто – не глазунья.
Палтус, если вам не подсовывают вместо него зубатку, — рыбка хоть куда. Хоть в буйабес, хоть на сковороду, хоть в рукав, хоть в фольгу. На сей раз захотелось запечь в фольге с картошкой и луком. Волшебно!
Форшмак – классическое блюдо еврейской кухни, замечательная закуска из селедки. Я сделал сибирский вариант этой закуски, добавив в нее малосольного тугунка. Кроме того, я не делал форшмак пастой-намазкой – мелко порубил ингредиенты. Волшебно!
Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Конечно, ни в коем случае – свинина. Нас таким супом лакомили на знаменитых Сундуках в Хакасии. Неподалеку от четвертого, где петроглифы, стояла небольшая открытая кафешка хакасской кухни. Мы заказали. Понравилось. Удивились. Спросили: «Из чего?» Нам рассказали.
Икру речной рыбы, конечно, рациональнее всего солить. Но иногда хочется разнообразия, особенно если икры оказывается много. У меня случилось замороженной икры граммов 700. Котлеты получились замечательные!
