Традиционное грузинское блюдо готовится, как правило, из курицы. Хотя в стародавние времена его готовили из фазана – думаю, это были кочевники. Где им было взять домашнюю курицу? Охотно идет в дело и индейка. Говорят, готовят чахохбили даже из баранины. Как-нибудь попробую.
Подобную солянку, где была и свежая рыба, и копченая, я уже готовил и рецепт выкладывал. Эта же поистине эксклюзивная. Во-первых, здесь в основе – бульон из вываренной копченой головы осетра. Во-вторых, вместо квашеной или свежей капусты – морская. Ну а картошку заменяет клубень сельдерея.
Этот суп принято называть супом марсельских рыбаков. По легенде, впрочем, вполне похожей на правду, такую уху варили из рыбы и морепродуктов, которые не успели продать. Не пропадать же добру! Это уже потом французские гастрономы сумели сделать из «супа для бедных» кулинарный шедевр, тянущий в иных ресторанах на 150-200 евро. Впрочем, не стану пересказывать интернет.
Жаркое из ребрышек молодой козы, недавно пожертвовавшей жизнью во имя нашего гурманского удовольствия, — блюдо простое и изысканное одновременно. Простое – в приготовлении, а изысканное – ну, козочка-то молодая.
На первый взгляд, ингредиенты в этом супе неожиданные. Вместо картофеля или других корнеплодов – пшеничная крупа. Рядом – капуста, которая, кажется, вообще не готова сочетаться. В довершение – помидоры. Но главное – результат: суп невероятно вкусный!
Я люблю треску в любом виде. Жарю, тушу с морковью и луком, варю из нее самые различные супы. В этом случае одним из основных ингредиентов, кроме собственно рыбы, оказалась морская капуста. Точнее, салат из морской капусты.
Сначала я назвал это блюдо «Стручковая фасоль по-флотски» — по аналогии с макаронами по-флотски. Но отличий оказалось больше, чем сходства. Кроме свинины, присутствует еще варено-копченая колбаса.
Аппетитные стейки индейки сегодня – не редкость. Чаще всего их можно встретить в специализированных лавках, где торгуют мясом птицы, но порой «залетают» они и в супермаркеты. Их можно просто жарить, тушить, запекать без всякого гарнира. А можно приготовить так, как в моем рецепте.
Рецепт от Михаила Дорогова Пустую похлёбку в средневековой Руси называли «уха». Густую называли «щи». В конце XVIII века на Руси началось засилье французской культуры, французского языка и французской кулинарии. Уху стали называть французским словом «бульон». Слово «уха» в русском языке сохранилось, но стало относиться конкретно к рыбному отвару. Тогда же, кстати, густое варево с обилием […]
