Свиные ребрышки, как их ни готовь, испортить довольно трудно. Разве что очень уж постараться. При минимальных навыках у вас почти при любом способе приготовления  получится мягкое и сочное блюдо – конечно, если исходный продукт был кондиционным, подходящим именно для любого способа. Я говорю о той части свиных ребер, которые, собственно, являются грудинкой, ниже ребра не […]

Суп из рыбных консервов – далекая советская классика. Притом классика именно городская, деревня все-таки больше натурпродуктом питалась: к речке ближе, а там – рыба и все такое. Консервы – больше из рациона горожан, строка урбанистического меню. Опять же – с поправкой: блюдо сугубо демократичное, занимало свое место (вполне достойное!) на столах небогатых. Так ведь немало […]

И просто, и сложно воспроизводить и описывать рецепты блюд, которые известны, кажется, всему свету. Просто – потому что сто раз описаны. Сложно – потому что а вдруг ляпнешь чего не то? Ну, кто не знает историю блюда под названием бефстроганов? Самая цитируемая и, очевидно, потому самая точная версия происхождения – блюдо придумали одесские повара и […]

Сначала хотел назвать это блюдо «Ностальгия» — очень оно отдает старыми советскими временами. Однако по тем временам я грущу не очень, прямо скажем – совсем не грущу, какая уж тут ностальгия! Вот и назвал строкой из песни Булата Окуджавы: «Былое нельзя воротить, и печалиться не о чем».

По поводу того, что именно считать ухой, а что – рыбным супом, мы уже не раз ломали копья в комментариях на блоге. В итоге я пришел к выводу – на мой взгляд, единственно верному: если ты, кулинар, считаешь свое блюдо ухой – значит, так тому и быть. Главное – чтобы рыба оказалась свежей, и лучше […]

Говядина в пиве – традиционное блюдо нашей (то есть – нашей семейной) домашней кухни. Его название можно найти в валлийской кухне (Уэльс, Великобритания), в американской, в русской. Готовят его по-разному: режут мясо мелко или тушат (запекают) одним большим куском, добавляют самые различные ингредиенты. Точного рецепта здесь нет, полная свобода кулинарного творчества.

Однажды нам повезло по-крупному. Так случается редко. Мы вскладчину (иначе не потянуть, дороговато) купили 22-килограммового тайменя. Цена оказалась щадящей: 1200 за кило. На рынке дешевле 1500 найдете вряд ли, а то и выше. При этом покупать мелкого тайменя весом до 10 килограммов – значит, выступать убийцей мальков. По крайней мере, так утверждает красноярский знаток русской […]

Гороховый суп можно сравнить с некоторыми блюдами кавказской кухни, которые сочетают в себе качества первого и второго. Такими, например, как азербайджанское блюдо пити или грузинское чанахи. Приносят тебе горшочек с чанахи – и не сразу определишь, суп это или все-таки второе блюдо? Гороховый суп по своей густой консистенции, вкусовой насыщенности, пожалуй, к ним довольно близок. […]

«…Как много в этом звуке для сердца русского слилось!» Думаете, я о Москве? Да простит меня Александр Сергеевич, но я — о борще. В этом звуке много слилось не только для русского сердца, а и для украинского, белорусского, польского, литовского… Если говорить о региональной «прописке», весьма популярен он и в Сибири. Любили его великие люди, […]

В гастрономии – как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку? Все умеют. Только вот у каждой хозяйки, у каждого кулинара есть свой, фирменный способ или по крайней мере свой секрет – как именно пожарить. Я люблю, чтобы картошка была поджаристая, чтобы она хрустела, […]