• 30 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Луковые лепешки

    лук-леп-мини1 лук-леп-мини2Пожалуй, самое удивительное – что готовые лепешки из лука не имеют того резкого и даже агрессивного вкуса лука, который порой сохраняется даже после обланжиривания или пассеровки. Скорее, их вкус больше напоминает вкус обычных картофельных драников. «Напоминает» — не значит: «такой же». Вкус, конечно, совершенно самостоятельный.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 23 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Котлеты из домашнего фарша с укропом

    котлеты-укроп-миниВ первоначальном значении этого слова котлета – вообще-то мясо на ребре. Но и котлеты из фарша – повседневность. Наверное, нет такой кухни в России, где бы такие котлеты периодически не лепили. Возможно, еще и потому, что котлета на ребрышке особо фантазировать не позволяет, разве что в части маринада или гарнира. А вот фарш позволяет делать с котлетой все, что придет в голову.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 21 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Зубатка пятнистая жареная

    зубатка-миниПятнистая зубатка – морская рыба из отряда окунеобразных. Встречается реже, чем ее родственники – полосатая и синяя зубатка. Возможно, этим объясняется тот факт, что и в магазинах она – не такая частая гостья. Как многие морские породы, она не слишком костистая, это облегчает и приготовление, и употребление. Мясо пятнистой зубатки довольно жирное, очень нежное, как ее ни жарь, как ни запекай – внутри оно все равно остается немного желеобразным, пока горячее. Поэтому мне, например, больше нравится есть ее немного погодя после приготовления, когда рыба остынет, лучше даже на следующий день и не разогревая: я люблю более плотную консистенцию.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 26 февраля 16:57
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Котлеты из белокочанной капусты с сыром моцарелла

    капуста-котлеты-миниМы с женой большие любители экспериментировать на кухне. С другой стороны, этот рецепт особо экспериментальным не назовешь: вариантов приготовления капустных котлет существует великое множество, как и вообще котлет. Скорее, это – импровизация на тему. Тема почерпнута из интернета. Правда, в том рецепте речь – о котлетах из баклажана. Но баклажана у нас в нужный момент не оказалось, зато после приготовления не то борща, не то бигоса оказалась в холодильнике половина хорошего кочана капусты. Решили сделать котлеты капустные.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 19 февраля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Лепешки из индейки «Мексиканское танго»

    лепешки-индейка-миниИндейка позволяет делать с собой многое. Может быть, даже правильно сказать: эта птица позволяет делать с собой все, что угодно. Ее можно жарить, запекать, тушить, варить, вертеть фарш и лепить из него котлеты – словом, что угодно. Предлагаемый рецепт лепешек из филе индейки родился как компиляция из нескольких рецептов и нашей с женой кулинарной фантазии. Из чего бы ни родился, главное – получилось вкусно!

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 26 января 9:34
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Бараньи семенники жареные

    семенники-миниПовседневная кухня большинства из нас не отличается ни пикантностью, ни экзотичностью. Невозможно каждый день удивлять себя и близких чем-то эдаким. Другое дело — праздник или его продолжение. Здесь хочется блеснуть, удивить и удивиться. Очаровать вкусом и смутить пикантностью. В предлагаемом блюде почти фантастическая простота приготовления вполне компенсируется такой долей пикантности, которая способна смутить. Но мы — не ханжи, ханжи — не мы! Надеюсь, и не вы.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 23 декабря 9:02
    Автор: Геннадий Васильев 8 комментариев
    Колдуны: драники с мясным фаршем

    колдуны-миниЯ уже выкладывал на блоге рецепт ленивых колдунов с печенью индейки. Но я готовлю не только ленивые, но и обычные колдуны. То есть картофельные драники, фаршированные мясом. Знатоки и поклонники белорусской кухни, откуда это блюдо добралось до наших сибирских краев, сейчас должны меня поправить: вообще-то изначально колдуны – это вовсе не драники! Скорее, пельмени или вареники, начиненные мясом – как правило, свининой. Родоначальники их, в свою очередь, — татарские кундюмы, только в них вместо свинины была, конечно, баранина.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 10 ноября 14:41
    Автор: Геннадий Васильев 8 комментариев
    Жареная картошка «Былое нельзя воротить»

    карт-гот-миниСначала хотел назвать это блюдо «Ностальгия» — очень оно отдает старыми советскими временами. Однако по тем временам я грущу не очень, прямо скажем – совсем не грущу, какая уж тут ностальгия! Вот и назвал строкой из песни Булата Окуджавы: «Былое нельзя воротить, и печалиться не о чем».

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 21 октрября 14:32
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Дорадо (дорада), зажаренная в панировке

    дорадо-миниРецепт этого блюда появился благодаря гастрономическим впечатлениям, привезенным из Грузии. Я рассказывал, как в одном из ресторанов Батуми нам вместо объявленной в меню мерланки (мерланка – черноморская пикша, правильно также мерланг) нам принесли сильно зажаренную в панировке местную форель. На подмену мы не обиделись, потому что рыбка оказалась удивительно вкусной. Я решил воспроизвести рецепт в домашних условиях.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 24 сентября 9:06
    Автор: Геннадий Васильев 8 комментариев
    Лепешки из кабачка с сыром

    лепешки-миниКабачок мы с женой любим в любом виде. Его можно просто жарить, обваливая кольца в муке или манной крупе, можно тушить и подавать гарниром к мясным блюдам. А можно делать из него подобие драников. Последнее, пожалуй, самое популярное в нашей семье. Даже теща, которая вообще-то не очень жалует кабачок, в этом случае уминает его за милую душу.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ