Цесарка — птица дикая, только один вид из рода цесарок удалось приручить. Одомашнены они были позднее других сельскохозяйственных сородичей и потому сохранили множество повадок своих диких предков. Этот птичий род имеет древние корни. Его источники следует искать еще в греческой мифологии, а именно в мифе о герое Мелеагре, случайно убившем своего дядю. Боги покарали Мелеагра, а вместе с ним и его сестер, просивших за брата, обратив их в цесарок. Слезы сестер героя превратились в пятнышки на оперении этих птиц.
Знакомые дачники, как водится, привезли нам большой зеленый кабачок. Это повторяется каждый год, выращенный урожай превышает возможности его переработки теми, кто его вырастил. Мы, в общем, не в претензии, кабачок – овощ для нашей семьи желанный. Половину пустили на приготовление чанахи, остальные отправили в плаванье.
Здесь нужно оговориться сразу: если вы убежденный сторонник исключительно отрицательного отношения к холестерину как к «бесшумному убийце», вам этот рецепт читать не нужно. Расстроитесь только. Можно, конечно, отослать таких убежденных противников этого продукта, вырабатываемого родной печенью, ко множеству источников, утверждающих: холестерин – не что иное как строительный материал для нашего организма, и его низкий уровень едва ли не хуже, чем высокий.
Запеканка – блюдо универсальное, подходит практически всем и готовится легко. В лучшем, виртуозном исполнении запеканка может встречаться даже в ресторанных меню, несмотря на демократичность своего происхождения. А казалось бы – чего проще: настрогал чего хочется, сложил слоями, залил сливками, посыпал сыром – и в духовку.
Антрекот – по сути, та же котлета на ребре. Правда, изначально антрекот готовили исключительно из говядины, в классической французской кухне это – кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. И вовсе не обязательно на ребре. В наше время антрекотом часто называют кусок мяса на ребре – говяжьего или свиного. Откровенно говоря, мне не очень хочется вдаваться в исторические подробности и искать аутентичности. Главное – чтобы было вкусно: ведь мы говорим о домашней кухне. Терминология и точные обозначения здесь – дело не первое. Поэтому приготовим свиные антрекоты.
Прежде чем обратиться непосредственно к рецепту этого традиционного блюда грузинской кухни, небольшое предисловие. В традиционной домашней кухне множество межнациональных пересечений и параллелей. К примеру, редко в каком национальном меню нет блюда из кабачков. Еврейская кухня предлагает жареные кабачки – их предварительно обваливают в муке с солью, а к столу подают со сметаной, толчеными грецкими орехами и нарезанной зеленью, в том числе кинзой. Кинза – самая что ни на есть кавказская травка, да и грецкие орехи на Кавказе довольно популярны. А я, не будучи ни евреем (разве что малость), ни кавказцем, кинзу обожаю, а кабачки так точно и жарю: обваливаю в муке с солью – и на сковородку, в масло. С чем их потом подавать – дело десятое.
До этого я готовил «лодочки» из кабачков, фаршировал патиссоны. К этим рецептам еще вернусь обязательно ближе к осени, когда появятся местные, сибирские. А молодые баклажаны и кабачки из Средней Азии есть на прилавках уже давно. Для начинки я взял красное филе индейки – мясо готовится достаточно быстро, особых трудозатрат не требует, получается мягкое и сочное. Ну и, конечно, не смог обойтись без имбиря, этого замечательного корня, придающего мясу особый вкус.
Молодая картошечка хороша в любом виде. Ее можно просто отварить, можно отваренную поджарить на сливочном масле, а можно просто запечь в духовке, предварительно смазав тем же сливочным или любым другим маслом. Блюдо смотрится и красиво, аппетитно, ну и вкус у него изумительный! Запеченная картошка может служить прекрасным гарниром к чему угодно, а может быть и самостоятельным блюдом. Достойное сопровождение – свежие овощи.
Духовка – величайшее изобретение человечества, не меньшее, чем, например, обливной горшок. Собственно, изначально они и шагали, так сказать, рука об руку, только вместо духовки в русской кухне была собственно русская печь. Сегодня русская печь – великая редкость, хотя у нашей приятельницы в селе Ермаковском, на юге Красноярского края, такая есть и исправно выдает то пироги на поду, то домашний хлеб. Но в городе, в нашей урбанистической реальности, такого чуда, конечно, не сыскать. Потому приходится пользоваться электрической или газовой духовкой. У меня – электрическая.
Орех в кулинарии – больше, чем орех. Использование любого ореха, будь то грецкий, фундук, арахис или макадамия, дает эффект всегда положительный. Конечно, если использовать его правильно. Кедровый орех обладает, пожалуй, максимальным количеством полезных свойств среди своих собратьев. И в кулинарии идеально сочетается с любым мясом. Логичнее всего, конечно, использовать его при приготовлении оленины. Но если олень пошел другой тропой, а есть, например, свинина, тоже будет вкусно.
Цесарка — птица дикая, только один вид из рода цесарок удалось приручить. Одомашнены они были позднее других сельскохозяйственных сородичей и потому сохранили множество повадок своих диких предков. Этот птичий род имеет древние корни. Его источники следует искать еще в греческой мифологии, а именно в мифе о герое Мелеагре, случайно убившем своего дядю. Боги покарали Мелеагра, а вместе с ним и его сестер, просивших за брата, обратив их в цесарок. Слезы сестер героя превратились в пятнышки на оперении этих птиц.
Знакомые дачники, как водится, привезли нам большой зеленый кабачок. Это повторяется каждый год, выращенный урожай превышает возможности его переработки теми, кто его вырастил. Мы, в общем, не в претензии, кабачок – овощ для нашей семьи желанный. Половину пустили на приготовление чанахи, остальные отправили в плаванье.
Здесь нужно оговориться сразу: если вы убежденный сторонник исключительно отрицательного отношения к холестерину как к «бесшумному убийце», вам этот рецепт читать не нужно. Расстроитесь только. Можно, конечно, отослать таких убежденных противников этого продукта, вырабатываемого родной печенью, ко множеству источников, утверждающих: холестерин – не что иное как строительный материал для нашего организма, и его низкий уровень едва ли не хуже, чем высокий.
Запеканка – блюдо универсальное, подходит практически всем и готовится легко. В лучшем, виртуозном исполнении запеканка может встречаться даже в ресторанных меню, несмотря на демократичность своего происхождения. А казалось бы – чего проще: настрогал чего хочется, сложил слоями, залил сливками, посыпал сыром – и в духовку.
Антрекот – по сути, та же котлета на ребре. Правда, изначально антрекот готовили исключительно из говядины, в классической французской кухне это – кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. И вовсе не обязательно на ребре. В наше время антрекотом часто называют кусок мяса на ребре – говяжьего или свиного. Откровенно говоря, мне не очень хочется вдаваться в исторические подробности и искать аутентичности. Главное – чтобы было вкусно: ведь мы говорим о домашней кухне. Терминология и точные обозначения здесь – дело не первое. Поэтому приготовим свиные антрекоты.
Прежде чем обратиться непосредственно к рецепту этого традиционного блюда грузинской кухни, небольшое предисловие. В традиционной домашней кухне множество межнациональных пересечений и параллелей. К примеру, редко в каком национальном меню нет блюда из кабачков. Еврейская кухня предлагает жареные кабачки – их предварительно обваливают в муке с солью, а к столу подают со сметаной, толчеными грецкими орехами и нарезанной зеленью, в том числе кинзой. Кинза – самая что ни на есть кавказская травка, да и грецкие орехи на Кавказе довольно популярны. А я, не будучи ни евреем (разве что малость), ни кавказцем, кинзу обожаю, а кабачки так точно и жарю: обваливаю в муке с солью – и на сковородку, в масло. С чем их потом подавать – дело десятое.
До этого я готовил «лодочки» из кабачков, фаршировал патиссоны. К этим рецептам еще вернусь обязательно ближе к осени, когда появятся местные, сибирские. А молодые баклажаны и кабачки из Средней Азии есть на прилавках уже давно. Для начинки я взял красное филе индейки – мясо готовится достаточно быстро, особых трудозатрат не требует, получается мягкое и сочное. Ну и, конечно, не смог обойтись без имбиря, этого замечательного корня, придающего мясу особый вкус.
Молодая картошечка хороша в любом виде. Ее можно просто отварить, можно отваренную поджарить на сливочном масле, а можно просто запечь в духовке, предварительно смазав тем же сливочным или любым другим маслом. Блюдо смотрится и красиво, аппетитно, ну и вкус у него изумительный! Запеченная картошка может служить прекрасным гарниром к чему угодно, а может быть и самостоятельным блюдом. Достойное сопровождение – свежие овощи.
Духовка – величайшее изобретение человечества, не меньшее, чем, например, обливной горшок. Собственно, изначально они и шагали, так сказать, рука об руку, только вместо духовки в русской кухне была собственно русская печь. Сегодня русская печь – великая редкость, хотя у нашей приятельницы в селе Ермаковском, на юге Красноярского края, такая есть и исправно выдает то пироги на поду, то домашний хлеб. Но в городе, в нашей урбанистической реальности, такого чуда, конечно, не сыскать. Потому приходится пользоваться электрической или газовой духовкой. У меня – электрическая.
Орех в кулинарии – больше, чем орех. Использование любого ореха, будь то грецкий, фундук, арахис или макадамия, дает эффект всегда положительный. Конечно, если использовать его правильно. Кедровый орех обладает, пожалуй, максимальным количеством полезных свойств среди своих собратьев. И в кулинарии идеально сочетается с любым мясом. Логичнее всего, конечно, использовать его при приготовлении оленины. Но если олень пошел другой тропой, а есть, например, свинина, тоже будет вкусно.