Пастернак (иначе – «пустарнак», «белая морковь», «поповник») – овощ, дальний родственник моркови и сельдерея. По происхождению – космополит безродный, т. е. точные географические корни, родина происхождения не установлены. Говорят, европеец. Если случится быть в Англии на Рождество, не удивляйтесь, когда к рождественскому столу вам непременно подадут в каком-то виде пастернак. Обычай такой. В России пастернак известен с XVII века.
Шашлыки не маринуют, наверное, только в водопроводной воде. Потому что в минеральной, например, маринуют. А вообще – каких только маринадов нет! Томатный сок, кефир, минеральная вода, белое сухое вино, разведенный уксус, соевый соус… Всех не перечислить. Расскажу о тех, которые использовал и использую особенно часто.
Яйцо пашот – классическое блюдо французской кухни. Вся суть и весь шарм – в том, что яйцо варится без скорлупы в закипающей воде. Именно в закипающей – не кипящей. Требуется определенная сноровка, чтобы белок не распустился, а желток не вытек.
Молоки рыбы лососевых пород (мойву в расчет не берем: не выросла) – блюдо простое и многофункциональное. Его можно употреблять как теплую или холодную закуску, можно подавать как самостоятельное горячее, гарнировав овощами или картошкой. Не возбраняется и использовать в качестве готового ингредиента при приготовлении других блюд. Я, например, жарил омлет с молоками.
Маринованный лучок – хорошая острая закуска к крепким напиткам, прекрасное дополнение и украшение к мясным блюдам. Можно, конечно, купить готовый, но сделать собственными руками и интереснее, и надежнее.
Помните знаменитые советские плавленые сырки «Дружба», «Орбита», «Янтарь»? Номинально они вроде бы и сейчас есть на полках российских супермаркетов. На самом деле это не они: это их дубли, притом сработанные грубо и неумело. Есть это чаще всего невозможно. Как, впрочем, и многое другое: колбасный сыр и просто колбасу (любую!), сметану и маринованные огурцы, тушенку и, простите, хлеб…
Обычное картофельное пюре, куда вмешано некоторое количество свежей зелени, становится совсем не обычным! Только зелень должна быть именно свежей, лучше всего с грядки. Ну а если нет своей грядки (у нас, например, нет), попросите у друзей или купите на рынке.
Пюре готовят из самых разных овощей, готовят и из фруктов. Необычность этого рецепта в том, что здесь смешаны три вида капусты: пекинская, брокколи и цветная. Можно добавить в эту компанию еще брюссельскую или обычную белокочанную, но варить их придется немного дольше.
Каких только способов ни предлагалось, чтобы нарезать репчатый лук без слез! Самый известный и распространенный – смачивание лезвия ножа холодной водой. Помогает, но ненадолго, приходится все время совать нож под кран. Дальше – очки, всевозможные экраны… Моя жена придумала, возможно, самый оригинальный способ. Говорит – помогает.
Рецепт этого бульона из утки не оригинален, когда-то журналу «Академия домашней кухни» подарила идею моя коллега, журналист и редактор Галина Кошкина. Правда, в ее рецепте бульон был куриный. Утка, однако, ничем не уступает курице, а кое в чем и превосходит ее.
Пастернак (иначе – «пустарнак», «белая морковь», «поповник») – овощ, дальний родственник моркови и сельдерея. По происхождению – космополит безродный, т. е. точные географические корни, родина происхождения не установлены. Говорят, европеец. Если случится быть в Англии на Рождество, не удивляйтесь, когда к рождественскому столу вам непременно подадут в каком-то виде пастернак. Обычай такой. В России пастернак известен с XVII века.
Шашлыки не маринуют, наверное, только в водопроводной воде. Потому что в минеральной, например, маринуют. А вообще – каких только маринадов нет! Томатный сок, кефир, минеральная вода, белое сухое вино, разведенный уксус, соевый соус… Всех не перечислить. Расскажу о тех, которые использовал и использую особенно часто.
Яйцо пашот – классическое блюдо французской кухни. Вся суть и весь шарм – в том, что яйцо варится без скорлупы в закипающей воде. Именно в закипающей – не кипящей. Требуется определенная сноровка, чтобы белок не распустился, а желток не вытек.
Молоки рыбы лососевых пород (мойву в расчет не берем: не выросла) – блюдо простое и многофункциональное. Его можно употреблять как теплую или холодную закуску, можно подавать как самостоятельное горячее, гарнировав овощами или картошкой. Не возбраняется и использовать в качестве готового ингредиента при приготовлении других блюд. Я, например, жарил омлет с молоками.
Маринованный лучок – хорошая острая закуска к крепким напиткам, прекрасное дополнение и украшение к мясным блюдам. Можно, конечно, купить готовый, но сделать собственными руками и интереснее, и надежнее.
Помните знаменитые советские плавленые сырки «Дружба», «Орбита», «Янтарь»? Номинально они вроде бы и сейчас есть на полках российских супермаркетов. На самом деле это не они: это их дубли, притом сработанные грубо и неумело. Есть это чаще всего невозможно. Как, впрочем, и многое другое: колбасный сыр и просто колбасу (любую!), сметану и маринованные огурцы, тушенку и, простите, хлеб…
Обычное картофельное пюре, куда вмешано некоторое количество свежей зелени, становится совсем не обычным! Только зелень должна быть именно свежей, лучше всего с грядки. Ну а если нет своей грядки (у нас, например, нет), попросите у друзей или купите на рынке.
Пюре готовят из самых разных овощей, готовят и из фруктов. Необычность этого рецепта в том, что здесь смешаны три вида капусты: пекинская, брокколи и цветная. Можно добавить в эту компанию еще брюссельскую или обычную белокочанную, но варить их придется немного дольше.
Каких только способов ни предлагалось, чтобы нарезать репчатый лук без слез! Самый известный и распространенный – смачивание лезвия ножа холодной водой. Помогает, но ненадолго, приходится все время совать нож под кран. Дальше – очки, всевозможные экраны… Моя жена придумала, возможно, самый оригинальный способ. Говорит – помогает.
Рецепт этого бульона из утки не оригинален, когда-то журналу «Академия домашней кухни» подарила идею моя коллега, журналист и редактор Галина Кошкина. Правда, в ее рецепте бульон был куриный. Утка, однако, ничем не уступает курице, а кое в чем и превосходит ее.