Яйцо пашот – классическое блюдо французской кухни. Вся суть и весь шарм – в том, что яйцо варится без скорлупы в закипающей воде. Именно в закипающей – не кипящей. Требуется определенная сноровка, чтобы белок не распустился, а желток не вытек.
Яйцо пашот уже само по себе достаточно хорошо для завтрака, особенно если сопроводить его ломтиком бекона, лепешкой или булочкой, зеленью или овощным салатом. Однако есть и не менее известное блюдо, в основе которого – яйцо пашот: яйца бенедикт. Но о них – в другой раз.
Главное условие для того, чтобы яйцо пашот получилось правильным, — исходный продукт, то есть собственно сырые яйца, должен быть свежим. Профессионалы говорят – желательно не старше трех дней от роду. Условие, для городских жителей практически невыполнимое.
Результат того, что «используем, что дают» — одно яйцо у меня вышло правильным, а вот на втором белок все-таки частично свился в веревки. Возможно, вам повезет больше.
Итак, рецепт приготовления яйца пашот.
Что нужно?
- яйца куриные свежие
- вода – 1,5 л
- уксус 9% — 1 ст. л.
Для подачи – булочка или лепешка, сливочное масло, бекон (ветчина), салат, зелень – все, что найдется.
Что делать?
- Яйцо осторожно разбить в пиалу, стараясь не повредить желток.
- В кастрюльку налить воды, добавить столовую ложку уксуса, поставить на плиту. Как только вода начнет подавать признаки того, что вот-вот закипит (со дна станут подниматься пузырьки, а поверхность начнет волноваться), лопаткой или венчиком закрутить в кастрюльке водоворот и бережно, но быстро влить в него яйцо. Дать ему потомиться в горячей воде 4 минуты.
- Вынуть шумовкой. Яйцо пашот готово.
- Подать в сопровождении, разрезав. Французы любят к этому блюду густой голландский соус – я обошелся без него.
Приятного завтрака!
