О полезных свойствах утки – и мяса, и утиного жира – написано много. Но важно – какая утка вам попадется. Тот факт, что вы купили ее на базаре, а не в магазине, вовсе не дает стопроцентной гарантии качества. Под качеством я понимаю вовсе не то, что утка может быть испорченной – нет, конечно, это как раз почти исключено. Но когда я впервые готовил утку – думал, больше не стану делать этого никогда.
Утку мы купили тогда на уличном базарчике, типа – домашнюю. Я запекал ее в духовке не помню уже – с чем, что как-то обычно: не то гречка внутри была, не то яблоки. В итоге мы получили изумительно поджаристую кожу, внутри которой щедро плескался жир. Из него стыдливо выглядывали скромные кусочки утиного мяса.
Многое зависит от того, как утку взращивали, чем кормили и зачем кормили: на убой или так, чтобы по двору ходила, а потом решили продать на мясо. Лучший способ не промахнуться – найти своего «поставщика», у которого вы будете покупать не только уток, но и что-то еще. Это могут быть деревенские жители, а может быть, например, фермер. В нашем случае это фермер. У него мы покупаем самую разную птицу. В том числе утку. И вот эта утка получается чудесной в любом исполнении, с чем ее ни готовь! С апельсиновым соком я готовил впервые. Кажется, это было лучшим произведением, в котором солировала фермерская утка. Причем ингредиентов здесь, кроме собственно утки и сока, минимальное количество.
Единственная ошибка, которую я допустил, состояла в следующем. Фермерскую утку нам продают вместе с потрохами – желудок, сердце, печень. Обычно я их готовлю отдельно, это немного, но очень вкусно. На этот раз решил приготовить вместе с уткой – и сложил сверху. Время приготовления для мяса утки и потрохов требуется разное, и потроха получились жестковатыми. Их лучше укладывать на противень в самый низ, тогда все будет в порядке.
Итак, рецепт утки с апельсиновым соком.
Что нужно?
- утка домашняя или фермерская – 2 шт.
- сок апельсиновый свежевыжатый – 1 л.
- розмарин сушеный – 1 ст. л.
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло для смазки
Что делать?
- Утку разрубить на порционные куски.
- Противень слегка смазать растительным маслом – именно слегка, помните, что утка, какая бы ни была, птица все-таки довольно жирная, и собственного жира из нее вытопится достаточно.
- Каждый кусок натереть солью и перцем, выложить утку в глубокий противень.
- Добавить розмарин, залить апельсиновым соком – он покроет мясо примерно наполовину или чуть выше. По крайней мере, у меня было так.
- Если противень с крышкой, накрыть его крышкой, если нет – накрыть фольгой и отправить в духовку. Запекать при температуре 200 градусов примерно 1,5-2 часа.
- Подавайте с любым гарниром или без него.
Приятного аппетита!
Т.е. Вы воды в сок не добавляете? Делаете именно с натуральным свежевыжатым неразведенным соком? А вкус апельсина не слишком навязчивый получится?
Хотя выглядит очень аппетитно, признаю 🙂