Рецепт «настоящего» бигоса – традиционного польско-литовского блюда – на сайте есть. Есть и его «городской» вариант, собранный по принципу «вали кулём, там разберем». Вот еще один вариант приготовления бигоса.
Обычно для приготовления этого блюда используют, кроме свежего мяса (чаще всего свинины), ветчину. Я решил в качестве «специального гостя» пригласить копченые свиные ребрышки. Прямо так вот, на кости. А вместо нутряного сала или растительного масла у меня – бараний курдюк. Получилось по крайней мере интересно.
Итак, рецепт бигоса с копчеными ребрами.
Что нужно?
- свинина (у меня шейка без кости) – 500 г
- свиные ребрышки копченые – 700 г
- курдюк – 300 г
- капуста квашеная – 700 г
- капуста свежая – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- лавровый лист – 4-5 шт.
- перец черный горошек – 10-12 шт.
- перец душистый горошек – 3-4 шт.
- яблоко зеленое – 1 шт.
- вино красное сухое – 200 мл
- горчица столовая домашняя – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
Что делать?
- Курдюк мелко порезать.
- Поместить в казан или другую емкость, вытапливать на среднем огне до шкварок.
- Тем временем порезать свиную мякоть.
- Ребра разделить на сегменты.
- Нашинковать свежую капусту, квашеную, если она слишком длинная, порубить.
- Яблоко порезать кубиком.
- Кубиком порезать лук.
- Поместить в казан свинину, слегка обжарить, помешивая, минут 5.
- Выложить копченые ребра.
- Добавить перец, горчицу, перемешать. Добавить лук.
- Уложить свежую капусту.
- Добавить яблоко, лавровый лист. На этом этапе можно посолить, но без фанатизма: копченые ребрышки содержат соль, хотя и немного, зато в квашеной капусте соли довольно много.
- Отправить в казан квашеную капусту.
- Влить вино.
- Перемешать, убавить огонь до среднего или даже ниже. Накрыть крышкой и томить часа 3-3,5.
- При подаче можно украсить свежей зеленью и сопроводить ржаным хлебом.
Приятного аппетита!
