Запеканка из тройного пюре с солеными грибами

В основе этой запеканки – пюре из картофеля, репы и сельдерея. Такое пюре – уже само по себе шедевр, а уж запеченное в компании с другими ингредиентами – и вовсе! Мы в семье вообще любим разного рода запеканки. Блюда, как правило, простые, не требующие слишком много времени, а результат практически всегда гарантирован. Правда, об этом блюде трудно сказать: «простое». Составляющих здесь довольно много.

Обычно запеканка помещается в одну большую форму. На этот раз мы поместили ее в формочки для кексов. Оказалось – очень удобно: сразу готовится порционное блюдо! Мы приготовили шесть формочек.

Итак, рецепт запеканки из тройного пюре с солеными грибами.

Что нужно?

• грибы соленые (в моем случае – грузди и рыжики) – столько, чтобы уложить небольшими кусочками в один слой в формочки
• ветчина – примерно в том же объеме
• моцарелла – столько, чтобы полностью накрыть формочки
• масло сливочное – для смазки формочек

Для пюре:

• картофель – 6 средних 
• сельдерей (клубень) – 1 шт. 
• репа крупная – 1 шт. 
• масло сливочное – 80-100 г
• сливки 33% — 50 мл.
• яйца куриные – 4 шт.

Что делать?

1. Приготовить пюре. Для этого все овощи почистить, порезать так, чтобы они как можно скорее сварились: картофелины – на 3-4 части, репу и сельдерей – на части такой же величины, как картофель. Отварить все по отдельности в кипящей воде до полной мягкости.
2. Слить воду, сложить овощи в одну большую емкость, сразу добавить масло (лучше, если оно будет уже слегка размягченным), размять толкушкой или в блендере, немного погодя влить немного подогретые сливки, затем вбить яйца – и толочь до той консистенции, которая вас устроит. Я предпочитаю оставлять некоторое количество комочков. Затем пюре можно отставить в сторону – пусть немного остынет.
3. Тем временем подготовить остальные ингредиенты. Грибы и ветчину порезать небольшими кусочками, моцареллу – тонкими пластинками.
4. Формочки для запекания смазать сливочным маслом, не жалея последнего. Выложить на дно пюре – так, чтобы оно покрывало и дно, и стенки. На пюре выложить грибы, затем ветчину – и все покрыть сверху сыром. 
5. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно минут 15-20 – или до румяной корочки.
6. Запеканка из тройного пюре с солеными грибами готова.

Приятного аппетита!