9:00
Автор: Рубрика: Супы 8 комментариев

Суп с чечевицей и копчеными ребрышками

суп-миниОбычно по такому точно рецепту я варю гороховый суп. Но с некоторых пор чечевица довольно прочно вошла в наш домашний рацион. Ее можно готовить в горшке, сочетая с другими крупами. С ней получаются отличные супы. Например, вот такой, с копчеными свиными ребрышками.

В отличие от гороха или фасоли, чечевицу – хоть красную, хоть зеленую – не требуется предварительно замачивать. Она и без этого прекрасно готовится. Чечевицу можно брать любую. У меня была красная – она готовится быстрее, ей достаточно 25-30 минут, тогда как зеленая будет готова через 40 минут.

Примечание по поводу варки бульона. Общепринято и написано во всех кулинарных прописях, что бульон нужно варить исключительно без крышки, а солить в самом конце, когда он уже почти готов. Не стану спорить, скажу только: с некоторых пор варю под крышкой, солю за час до готовности, а то и сразу после того как снял пену, — бульон получается вполне прозрачный.

Итак, рецепт супа с чечевицей и копчеными ребрышками.

Что нужно?

Что делать?

  1. Сварить бульон для супа. Для этого грудинку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья (по желанию можно бросить еще букет гарни), острый перец целиком, убавить огонь до малого, чтобы только побулькивало, и варить 2,5 часа. Посолить примерно за час до готовности. Затем грудинку вынуть, съесть немедленно или оставить на потом – в супе она нам не понадобится. Бульон процедить или просто выловить шумовкой коренья и перец.
  2. Пока варится бульон, сделать зажарку. Лук порезать кубиком. лук2
  3. Так же порезать морковь. морковь
  4. В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать до прозрачности лук. лук-жарится
  5. Отправить к нему морковь. Слегка посолить и жарить до мягкости. лук-морковь
  6. Добавить поварешку бульона, тушить под крышкой 5 минут. лук-морковь-бульон
  7. Ребрышки разобрать поштучно. ребрышки
  8. Бульон вернуть на плиту, дать закипеть, опустить в него ребрышки, варить 15 минут на среднем огне.
  9. Отправить в кастрюлю чечевицу, варить 25 минут. кастрюля
  10. Тем временем приготовить еще одну важную приправу. Чеснок раздавить чеснокодавкой. чеснок-давленый
  11. Соединить чеснок и горчицу, перемешать. заправка-чеснок
  12. Минут за пять до готовности чечевицы отправить в кастрюлю зажарку, дать супу закипеть.
  13. Когда чечевица сварится, опустить чеснок с горчицей, перемешать – и снять суп с огня. Накрыть крышкой, дать настояться.
  14. Подавать, украсив листочками кинзы – и красиво, и вкус кинзы здесь очень кстати.

Приятного аппетита!

суп-осн

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
8 комментариев
  • Дорогов Михаил

    По поводу бульона. Очень много смотрю видео Ильи Лазерсона, реально он за последнее время перевернул моё сознание относительно бульона.

    Во-первых: готовь бульон заранее. Это очень классный совет: бульон должен быть наготове всегда. Есть возможность — свари. Потом в холодильник, заморозь в контейнере, но всегда имей под рукой готовый бульон.

    Во-вторых: не выбрасывай обрезки. Ни мясные, ни овощные. Они все пойдут в бульон.

    И в-третьих: бульон солить нельзя. Солить нужно готовое блюдо.

    Честно? Мне эти принципы понравились. У меня теперь всегда в холодильнике и морозилке есть бульон. Реально удобно.

    2018-11-24 в 21:10 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Делаю почти так, как сказано: в морозилке почти всегда есть бульон — говяжий, куриный или рыбный. Только одно непонятно: почему нельзя солить бульон? Вроде качество его от этого не ухудшается.

      2018-11-26 в 8:47 | Ответить
  • Ани

    А это по-моему от лукавого — солить потом, мясо мыть, первый сливать...

    А вкусно не мыть, не сливать и сначала солить, а потом радоваться! 😉

    2018-11-26 в 12:04 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      🙂

      2018-11-27 в 8:18 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Нет, всё очень практично. Неизвестно заранее, какое именно блюдо будет приготовлено из бульона. Куриная лапша, или рассольник? Они требуют разного количества соли. И ещё неизвестно, как бульон посолен. Проще определять необходимое количество соли в уже готовом блюде.

    2018-11-27 в 20:08 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Пожалуй, согласен 🙂

      2018-11-28 в 14:01 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Вот сливать — ни разу в жизни не сливал. Зачем? Это же самый смак, самый навар! А мыть мясо с рынка или от частного продавца всё-таки стОит. Ну, сполоснуть его водой, ничего страшного не произойдёт. Если мясо из магазина, смысла нет.

    2018-11-27 в 20:23 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Для супа чаще всего беру мясо в магазине, в мясной лавке, так что чаще всего не споласкиваю. Рынок — да, конечно, лучше подстраховаться.

      2018-11-28 в 14:02 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: