Филе миньон – стейк из самой нежной части говяжьей туши: внутренней вырезки. Эта мышца у коровы не работает, и потому мясо в этой части особенно мягкое и сочное. Приготовление блюда не требует каких-то особых навыков кулинара, не нужно и много времени, здесь требуется только очень бережное отношение. Именно потому, что готовить его недолго, оно очень уместно на любом праздничном столе. Хочется ведь не столько провести время у плиты, сколько насладиться праздником!
Этим рецептом со мной поделился Геннадий Адольфович Василёнок. Соленое мясо – замечательная, ароматная закуска! Специалисты советуют для приготовления подобных блюд, так же как для домашней сыровяленой колбасы, использовать нитритную соль. Но я взял обычную серую, нейодированную, какую использую обычно для засолки овощей.
В этом варианте приготовления говядины баклажаны в процессе тушения превращаются в соус. Блюдо получается насыщенного вкуса, ароматное и сытное. Можно подавать его без всякого гарнира, просто под тем соусом, в котором мясо готовилось. Но и гарнир не будет лишним.
Приготовление настоящего бенедикта предполагает довольно большое количество шагов и требует времени. Но бенедикт – блюдо к завтраку, а утром не всегда находится лишнее время для кухни. Я решил немного упростить процедуру приготовления, не ущемляя качество – просто придав ему немного другой характер.
Домашние фрикадельки под соусом бешамель – замечательное горячее блюдо. Особенно если его сопроводить таким гарниром, как у меня: отварной рис и салат коул слоу.
Идею этого блюда я заимствовал у Ольги Макеевой, прекрасного поэта и барда из Санкт-Петербурга. Готовится просто, служит идеальной закуской к красному вину.
Кулеш можно с равным успехом отнести как к первым блюдам (супам), так и к горячему. Жидкая каша. Вильям Похлебкин называет его «полупервым-полувторым». Несмотря на созвучность, к венгерскому гуляшу все-таки отношения не имеет. Роднит их только неясная принадлежность – к «первому» или «второму».
Такие пирожки – из разряда подорожников, то есть тех блюд, которые удобно брать с собой в дальнюю поездку. Не всегда на трассе в нужное время окажется едальня с приемлемого качества пищей. Да порой и не хочется тратить время на остановку в пути. Проще перекусить, не отпуская руля. Особенно когда рядом – штурман в лице жены, а сзади – «кормящая мама» в лице нашей подруги. У нас так бывает часто.
Простейшее и вкуснейшее блюдо – жареная печень! Особенно если берем куриную, индюшачью или печень кролика. Готовится считанные минуты, не требует никаких дополнительных ингредиентов, кроме масла, соли и перца. Ну, разве что какой-нибудь гарнир приготовить.
Рыба в тесте – не рыбный пирог. Хотя бы потому, что для пирога тушка разделывается на филе, из нее удаляются кости. Рыба же в тесте запекается целиком, с костями, плавниками, головой, хвостом. Кроме того, пирог – хоть рыбный, хоть мясной – принято прокалывать, чтобы он внутри не скопил лишней жидкости. Рыба же в тесте запекается именно в соку – собственном.
Филе миньон – стейк из самой нежной части говяжьей туши: внутренней вырезки. Эта мышца у коровы не работает, и потому мясо в этой части особенно мягкое и сочное. Приготовление блюда не требует каких-то особых навыков кулинара, не нужно и много времени, здесь требуется только очень бережное отношение. Именно потому, что готовить его недолго, оно очень уместно на любом праздничном столе. Хочется ведь не столько провести время у плиты, сколько насладиться праздником!
Этим рецептом со мной поделился Геннадий Адольфович Василёнок. Соленое мясо – замечательная, ароматная закуска! Специалисты советуют для приготовления подобных блюд, так же как для домашней сыровяленой колбасы, использовать нитритную соль. Но я взял обычную серую, нейодированную, какую использую обычно для засолки овощей.
В этом варианте приготовления говядины баклажаны в процессе тушения превращаются в соус. Блюдо получается насыщенного вкуса, ароматное и сытное. Можно подавать его без всякого гарнира, просто под тем соусом, в котором мясо готовилось. Но и гарнир не будет лишним.
Приготовление настоящего бенедикта предполагает довольно большое количество шагов и требует времени. Но бенедикт – блюдо к завтраку, а утром не всегда находится лишнее время для кухни. Я решил немного упростить процедуру приготовления, не ущемляя качество – просто придав ему немного другой характер.
Домашние фрикадельки под соусом бешамель – замечательное горячее блюдо. Особенно если его сопроводить таким гарниром, как у меня: отварной рис и салат коул слоу.
Идею этого блюда я заимствовал у Ольги Макеевой, прекрасного поэта и барда из Санкт-Петербурга. Готовится просто, служит идеальной закуской к красному вину.
Кулеш можно с равным успехом отнести как к первым блюдам (супам), так и к горячему. Жидкая каша. Вильям Похлебкин называет его «полупервым-полувторым». Несмотря на созвучность, к венгерскому гуляшу все-таки отношения не имеет. Роднит их только неясная принадлежность – к «первому» или «второму».
Такие пирожки – из разряда подорожников, то есть тех блюд, которые удобно брать с собой в дальнюю поездку. Не всегда на трассе в нужное время окажется едальня с приемлемого качества пищей. Да порой и не хочется тратить время на остановку в пути. Проще перекусить, не отпуская руля. Особенно когда рядом – штурман в лице жены, а сзади – «кормящая мама» в лице нашей подруги. У нас так бывает часто.
Простейшее и вкуснейшее блюдо – жареная печень! Особенно если берем куриную, индюшачью или печень кролика. Готовится считанные минуты, не требует никаких дополнительных ингредиентов, кроме масла, соли и перца. Ну, разве что какой-нибудь гарнир приготовить.
Рыба в тесте – не рыбный пирог. Хотя бы потому, что для пирога тушка разделывается на филе, из нее удаляются кости. Рыба же в тесте запекается целиком, с костями, плавниками, головой, хвостом. Кроме того, пирог – хоть рыбный, хоть мясной – принято прокалывать, чтобы он внутри не скопил лишней жидкости. Рыба же в тесте запекается именно в соку – собственном.