-
21 декабря 13:20Свинина соленая
Этим рецептом со мной поделился Геннадий Адольфович Василёнок. Соленое мясо – замечательная, ароматная закуска! Специалисты советуют для приготовления подобных блюд, так же как для домашней сыровяленой колбасы, использовать нитритную соль. Но я взял обычную серую, нейодированную, какую использую обычно для засолки овощей.
-
19 сентября 20:41Карп в тесте
Рыба в тесте – не рыбный пирог. Хотя бы потому, что для пирога тушка разделывается на филе, из нее удаляются кости. Рыба же в тесте запекается целиком, с костями, плавниками, головой, хвостом. Кроме того, пирог – хоть рыбный, хоть мясной – принято прокалывать, чтобы он внутри не скопил лишней жидкости. Рыба же в тесте запекается […]
-
18 августа 13:20Ботвинья с рыбой
Ботвинья – по сути, альтернатива традиционной окрошке. Готовится на квасе, только вместо мясных ингредиентов – рыба. Считается, это – классика. Однако даже в классике, в различных описаниях этого летнего холодного супа, легко обнаружить разночтения. Вот написал – «холодного», а ведь некоторые авторы предлагают есть ботвинью с пылу – с жару.
-
27 мая 16:10Горбуша в фольге с овощами
Запекание в фольге чего бы то ни было – мяса, рыбы, птицы, овощей – практически всегда дает безупречный результат. Продукт сохраняет свой натуральный вкус, тушится в собственном соку. Горбуша сама по себе совсем не жирна, поэтому я всегда запекал ее, нашпиговывая свиным салом. На этот раз поступил немного иначе, хотя сало в рецепте тоже присутствует.
-
29 февраля 14:45Треска на пару
Треска, приготовленная в пароварке, — по сути, диетическое блюдо. Рыба и сама по себе не жирная, а выдержанная на пару – и вовсе желанна организму, перегруженному жирной и тяжелой пищей. Это может оказаться актуально, например, после новогодних праздников, когда даже строго соблюдающие правила здорового питания и следящие за фигурой позволяют себе «оторваться».
-
20 февраля 12:40Щука фаршированная
От традиционного еврейского блюда гефилте фиш эта щука принципиально отличается двумя чертами. Во-первых, рыба запекается в духовке, а не отваривается, как положено в еврейской традиции. Во-вторых – и это самое важное, — в фарше нет мацы или панировочных сухарей, зато в него добавлено свиное сало. Перечисленное, однако, не делает блюдо менее вкусным.
-
13 сентября 9:00Карп с чипсами из розмарина
Карпа я готовил и готовлю разными способами. Нечасто: рыба из благородных, глупо унижать его повседневностью. Этот рецепт, пожалуй, самый нетребовательный из всех, что мне встречались. Мне его рассказала мастер-стилист Марина Ревяко, которая периодически наводит порядок на голове – моей и моей жены.
-
1 апреля 14:50Пувля (фаршированный налимий желудок)
Пувля – это налимий желудок, фаршированный его же печенью – максой. Подробно о том, что такое макса, сенька, пувля и прочие рыбацкие радости, описано на сайте гастронома и исследователя кухни Игоря Шеина. Придется повозиться с тем, чтобы сначала вывернуть, промыть, а после набить скользкий желудок начинкой. Но дело того стоит.
-
21 марта 9:00Салат из рыбы и лука
Этот незатейливый салат готовит моя жена Марина. Хорош он всем: и тем, что достаточно недорог, вполне бюджетен, и тем, что готовится недолго. Ну и, конечно, главным образом тем, что очень вкусен.
-
11 февраля 9:00Мойва маринованная
Приготовить маринованную рыбку дома довольно просто. Выгода – и в цене, и, главное, в том, что вы точно знаете – как вы это делаете, что добавляете. Главное – чтобы исходный продукт, то есть сама рыба, была нужной кондиции: не перемороженная, не поврежденная.