Больше всего эти пирожки напоминают грузинские лобиани – хачапури с фасолью. Но отличия существенные: для лобиани готовится тесто дрожжевое или бездрожжевое на мацони или кефире, мы же взяли готовое слоеное. Кроме того, фасоль для традиционного грузинского лобиани берется сухая, замачивается и отваривается, у нас – консервированная.

Эти изделия трудно отнести к десертам: начинка перченая. Скорее, я бы определил им место на закусочном столе. Закусочный стол в традиции русского застолья не терпит булочных изделий и сыров. Но булочные изделия – это, по сути, сдоба, здесь же – острая, перченая закуска, хоть и с сыром.

Пироги в русской национальной кухне – блюдо наипервейшее по важности. Правильно испеченный пирог хорош с любой начинкой, заменит собой любое второе, украсит любой стол – и повседневный, и праздничный, хорош и в горячем, и в холодном виде.

Я уже давал на блоге рецепты сезонных блюд с черемшой. Она идеально сочетается со многими ингредиентами, особенно с мясом. Печеные пирожки из слоеного теста с мясным фаршем и черемшой – совершенно замечательная закуска, которой вы почти гарантированно не найдете ни в одном ресторане. Причин много, главная – поставщик продукта должен быть официальным, ему необходимо иметь […]

Обычно для пиццы готовится дрожжевое тесто – на молоке или без него. Но в нашей семье с некоторых пор в почете выпечка (пироги, пирожки, сосиски в тесте) с использованием слоеного теста. Можно сделать самим, но это необязательно: в любом супермаркете сегодня достаточно широкий выбор вполне приличного по качеству замороженного слоеного теста. И для этого рецепта […]

Как правило, Новый год начинают встречать задолго до его наступления. По крайней мере, за час или даже за два. Традицию победить сложно, да и не нужно. И на этот случай очень кстати окажется закусочная тарелка.

Почему пироги так популярны в русской крестьянской кухне? Думаю, потому, в частности, что это блюдо универсально и очень сытно. Это – и второе, и десерт (если пирог сладкий), и закуска. И еще потому, наверное, что мудрить тут особо не нужно, вся мудрость – в части выделки теста. Что же касается начинки, она может быть совершенно […]

Рыбную начинку для пирожков из слоеного теста я не перекручивал в мясорубке, а рубил ножом. Вкус рубленого фарша и фарша, перекрученного на мясорубке, отличается заметно. Не то чтобы один способ лучше, другой – хуже, просто разные вкусы. И я не стал в этот фарш добавлять лук.

Мы и раньше готовили пироги из слоеного теста с капустой и рыбой. Чаще всего рыба была морская, а капуста свежая. На этот раз рецепт сильно отличается от нашего, семейного, традиционного. Но пирог вышел настолько замечательным, что и это блюдо, скорее всего, станет традиционным для нашей семьи.

Маленькие пирожки из слоеного теста с разными начинками, запеченные в духовке, — идеальное блюдо для закусочного стола! С начинкой можно экспериментировать сколько угодно, от мяса до морковки. Картошка и сало – самое деревенское соседство, этого добра в каждом дворе всегда было достаточно.