• 29 апреля 11:02
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Бризоль из свиной вырезки

    бризоль_миниКлассическое французское блюдо под названием бризоль готовят по-разному, рецептов существует великое множество. Его делают из вырезки и фарша, говядины, свинины и мяса птицы, есть даже рецепты бризоля из кальмаров и минтая… Непременный ингредиент – яйцо или льезон, то есть яйцо, взбитое с молоком или сливками. Иногда к этому добавляется панировка из муки.

     

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 20 апреля 9:06
    Автор: Геннадий Васильев 10 комментариев
    Швейцарские «драники» — рёшти

    решти1Рёшти – это такой большой швейцарский «драник» величиной со сковороду. Традиционное крестьянское блюдо в кантоне Берн. Как всякая народная еда, рёшти знает множество вариантов приготовления. Основа — картошка. Отличаются они в основном наполнителем. Логика проста: что оказалось под рукой, то и наполнитель. Мы использовали твердый сыр.

     

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17 апреля 14:39
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Свиная котлета на ребре

    котлета1В нашем российском, а скорее – советском понимании котлета – это что-то из крученого на мясорубке или рубленого мяса. Из фарша, словом. В европейском же смысле котлета – это кусок мяса на кости. Чаще всего на ребрышке. Само слово – французского происхождения, означает «ребро» или «ребристый». Котлета может быть отбивной, а можно ее и не отбивать – просто как следует замариновать.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 13 апреля 10:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Ленивые колдуны с печенью индейки

    ленивые колдуны1Перевести привычное блюдо в разряд «ленивого» занятие увлекательнейшее. Повод лишний раз оценить значение технологии в кулинарном процессе: ингредиенты вроде те же, а вкус – совершенно иной!

    Вообще-то колдуны – это картофельные драники с начинкой из мясного фарша. Но ленивые колдуны – совсем другое блюдо! Хотя в основе — та же картошка.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ