Цыпленок табака

Цыпленок табака – традиционное блюдо грузинской кухни. Может быть, самое традиционное. Вообще-то правильно не «табака», а «тапака». Название блюда – от плоской сковороды, в которой оно готовится. Буквально означает «цыпленок в сковороде». Любая, какая угодно курица для этого блюда не подойдет, нужен именно цыпленок – во-первых, потому, что необходимо уместить его в сковороду, во-вторых, потому, что он более сочен.

Я отступил от базового рецепта, нашпиговав цыпленка чесноком и добавив к чесноку еще розмарин. Получилось вкусно.

Итак, рецепт цыпленка табака.

Что нужно?

• цыпленок – 1 кг
• чеснок – 1 головка
• розмарин сушеный – ½ ч. л.
• масло оливковое – 2 ст. л.
• масло сливочное – 100 г
• соль, перец – по вкусу

Что делать?

1. Цыпленка разрезать по грудке, вынуть внутренности, если они есть. Раскрыть «книжкой».
2. Завернуть в пищевую пленку, тщательно отбить молотком. Особенно старайтесь раздробить суставы.
3. Чеснок очистить, половину раздавить в чеснокодавке, половину порезать – каждый зубчик на 3-4 части.
4. Нашпиговать цыпленка чесноком снаружи и изнутри.
5. Смешать соль, перец, розмарин, оливковое масло, натереть тушку снаружи и изнутри. Снова завернуть в пищевую пленку, уложить в любую емкость и оставить в холодильнике часов на 8.
6. За полчаса до приготовления вынуть цыпленка, чтобы он согрелся в комнатной температуре. Стряхнуть маринад. 
7. В большой сковороде разогреть сливочное масло, уложить птицу сначала «пузом» вниз. Жарить 20 минут на огне, выше среднего, но не самом большом. 
8. Обязательно соорудить пресс! 
9. Перевернуть вниз кожей и жарить еще 20 минут под прессом. 
10. Выложить на блюдо, разделать на порции, сопроводить зеленым салатом.

Приятного аппетита!