• 24 мая 14:02
    Автор: Геннадий Васильев Один комментарий
    Перепела в сливочно-чесночном соусе

    миниНесколько лет назад познакомившись с красноярским фермером Вячеславом Петровичем Ерошиным, мы полюбили мясо перепелов. С того времени как мы эту крошечную птичку только ни готовили! Однако нет предела кулинарной фантазии. Сливочно-чесночный соус — беспроигрышный контекст. Густые сливки можно заменить густой же домашней сметаной или смешать пополам сметану и сливки.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 10 мая 17:52
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Говядина по-цыгански

    говядина-миниЭтот рецепт блюда из говядины – от красноярского литератора, главного редактора литературного журнала «День и ночь» Марины Саввиных. Она была гостем журнала «Академия домашней кухни». Блюдо по рецепту нашей гостьи мы готовили сами. Допустили некоторые отступления от базового рецепта. Мясо нарезали, скорее, не на гуляш, а на бефстроганов – длинными узкими полосками. А вместо копченой грудинки использовали варено-копченую свиную шейку домашнего приготовления – мы покупаем ее на небольшом уличном базарчике.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 24 апреля 9:33
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Баранина под луковым соусом

    баранина1В книге известного кулинара и популяризатора кухни Востока Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и прочие мужские удовольствия» приведен рецепт блюда из баранины под названием «Басма». Ингредиентов там довольно много, и готовится блюдо долго. В том же описании дан такой краткий исторический экскурс:

     

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 11 апреля 16:03
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Жаркое по-домашнему

    жаркое1Одно из самых простых блюд домашней кухни. Очень часто сюда добавляют еще грибы. В предлагаемом рецепте ничего, кроме картофеля, мяса и лука. Я готовил в большой емкости — это же блюдо можно готовить в горшочках в духовке. Ну, не совсем это же: разница во вкусе все-таки будет. Вместо воды здесь можно использовать говяжий или куриный бульон, а вместо растительного масла — несоленое свиное сало. 

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ