Классические драники делают, конечно, из картошки. Но любой канон – основа и повод для импровизации. Драники из кабачка мне случалось делать и раньше. Но в этом случае фантазию включила жена. Добавились сыр и грибы. И вышло изумительно!
Для этого простейшего блюда я искал крылья индейки, но на этот раз их не оказалось. Пришлось использовать голени. Ну а шея – это и вовсе то, что нужно, что придает этому жаркому особенно замечательный вкус.
Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.
Тушеные овощи, где доминирует капуста, основательно сдобренные пряностями, уже сами по себе блюдо достаточно интересное по вкусу. Приготовление не отнимает много времени, такое можно готовить хоть каждый вечер. А если добавить обжаренную куриную печень, получится полноценный ужин.
Для этого супчика я взял три вида фасоли – красную, белую и стручковую. А в качестве мясного ингредиента использовал баранью шею. Бульон вышел очень наваристым.
Обычно для стрипсов используют куриное филе – грудку. Но я не очень люблю грудку курицы, она суховата. Больше нравится голень или крыло. В данном случае использовал голень. Результат превзошел ожидания: получилась удивительная закуска, хрустящая и сочная внутри. Причем и в холодном виде такие стрипсы своих свойств не теряют.
Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Конечно, ни в коем случае – свинина. Нас таким супом лакомили на знаменитых Сундуках в Хакасии. Неподалеку от четвертого, где петроглифы, стояла небольшая открытая кафешка хакасской кухни. Мы заказали. Понравилось. Удивились. Спросили: «Из чего?» Нам рассказали.
Икру речной рыбы, конечно, рациональнее всего солить. Но иногда хочется разнообразия, особенно если икры оказывается много. У меня случилось замороженной икры граммов 700. Котлеты получились замечательные!
Эти щи я сделал максимально сложными – и максимально вкусными. Баранина, говядина и свинина обменялись вкусами, в итоге обогатив суп. Два вида капусты его тоже, мягко говоря, не обеднили. Ну и остальные ингредиенты добавили смака.
