• 29 июня 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Конгрио (креветочная рыба) жареная

    Рыбу конгрио недаром называют креветочной рыбой: ее вкус и правда напоминает вкус креветок. Мясо одновременно и довольно плотное, и в то же время сочное, нежное. Готовить ее можно любым способом, я выбрал самый традиционный: поджарил на сковороде в легкой мучной панировке. Предварительно немного помариновал. Получилось так хорошо, что 700-граммовую упаковку – 6 кусков – мы […]

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 24 апреля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Рыба припущенная

    Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 3 мая 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Жареная рыба (кумжа)

    Кумжа – рыба семейства лососевых. Ближайшая родственница форели, но мясо много плотнее, в меру жирное. В нашем крае она водится на севере, на полуострове Таймыр. В частности, в реках в районе Хантайского озера и в самом озере.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 2 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Рыба, запеченная в тесте

    Мне повезло: специально для этого блюда в знакомый павильончик на рынке накануне «заплыл» свежий муксун. То есть, конечно, свежемороженый – свежего-то где взять… Но красавец! Дело случая. Если нет муксуна, можно использовать любую другую рыбу, но лучше достаточно жирную – скажем, щука здесь не годится. Главное – чтобы тушка, обернутая в тесто и лишенная головы, […]

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17 января 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Рыба дори жареная

    Некоторые продавцы рыбных отделов или рыбных рядов на рынке рекомендуют океанскую рыбу дори как результат скрещивания камбалы и палтуса. Специалисты утверждают, что это не так. Дори – это солнечник, другой отряд. Водится она в Тихом, Атлантическом, Индийском океанах. Вид у нее довольно свирепый, вполне соответствующий образу жизни: дори – хищник, обожает селедку. Не соленую, конечно.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 14 комментариев
    Рыба в сливках

    Блюдо названо так, потому что для приготовления, в принципе, годится практически любая рыба. Ну, или почти любая: камбала все-таки не пойдет. Я люблю готовить всякую рыбу – и речную, и морскую. Морская хороша тем, что менее костлява (как правило, конечно) и на ней меньше чешуи. Ну и специфический запах речной рыбы все-таки часто бывает довольно […]

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 3 августа 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Пьер Анри: «Мои предки – рыбаки и виноделы»

    Швейцарский фотограф Пьер Анри побывал в более чем 80 странах мира. Отведывал того, что не снилось не только нашим друзьям, но порой и нашим врагам. Жив, здоров, бодр, жизнерадостен. Встречу и интервью с ним нам обеспечил директор кулинар-студии «Антураж» Максим Шагаров, за что ему огромное спасибо. А понять друг друга помогла ведущий PR-менеджер телеканала ТНТ […]

    Рубрики: Персона ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 19 сентября 20:41
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Карп в тесте

    Рыба в тесте – не рыбный пирог. Хотя бы потому, что для пирога тушка разделывается на филе, из нее удаляются кости. Рыба же в тесте запекается целиком, с костями, плавниками, головой, хвостом. Кроме того, пирог – хоть рыбный, хоть мясной – принято прокалывать, чтобы он внутри не скопил лишней жидкости. Рыба же в тесте запекается […]

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 18 августа 13:20
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Ботвинья с рыбой

    Ботвинья – по сути, альтернатива традиционной окрошке. Готовится на квасе, только вместо мясных ингредиентов – рыба. Считается, это – классика. Однако даже в классике, в различных описаниях этого летнего холодного супа, легко обнаружить разночтения. Вот написал – «холодного», а ведь некоторые авторы предлагают есть ботвинью с пылу – с жару.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 27 мая 16:10
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Горбуша в фольге с овощами

    Запекание в фольге чего бы то ни было – мяса, рыбы, птицы, овощей – практически всегда дает безупречный результат. Продукт сохраняет свой натуральный вкус, тушится в собственном соку. Горбуша сама по себе совсем не жирна, поэтому я всегда запекал ее, нашпиговывая свиным салом. На этот раз поступил немного иначе, хотя сало в рецепте тоже присутствует.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ