Вак балиш – татарский беляш, от которого, говорят, и берут начало все нынешние беляши. Вообще-то по тому рецепту, что мы нашли в интернете, вак балиш готовится из несладкого песочного теста. Мне не хотелось возиться, и я взял готовое слоеное. Других существенных отступлений не было.

Запекание в фольге чего бы то ни было – мяса, рыбы, птицы, овощей – практически всегда дает безупречный результат. Продукт сохраняет свой натуральный вкус, тушится в собственном соку. Горбуша сама по себе совсем не жирна, поэтому я всегда запекал ее, нашпиговывая свиным салом. На этот раз поступил немного иначе, хотя сало в рецепте тоже присутствует.

Я не ожидал, что ножки конфи могут быть настолько вкусны. Это блюдо мы с женой вдвоем смели в один присест. Несмотря на гарнир – казалось бы, такой же жирный, как и гусиная составляющая. Но вот что удивительно: и сами ножки, к которым я добавил еще и крылья, и гарнир из картофеля, приготовленного по классическому французскому […]

Это салат очень похож на греческий, но отличия есть, хоть и небольшие. В этот салат я не добавлял чеснок, не случилось найти на овощных прилавках базилик, не стал класть оливки и маслины. Да и заправка у меня немного иная, чем в классике: оливковое масло с небольшим добавлением конопляного, и совсем нет ни лимона, ни лайма. […]

Петух в вине – классическое блюдо французской кухни. Готовят его по-разному, но есть несколько принципов, которые, как правило, соблюдаются в любом случае. Если им следовать, получится не просто блюдо – кушанье, лакомство.

Говядина и стручковая фасоль – сочетание, пожалуй, очевидное. От этого блюдо не становится менее вкусным. Я использовал стручковую фасоль, купленную летом и замороженную в морозилке. Но для этого блюда годятся и фасованные овощи глубокой заморозки.

От традиционного еврейского блюда гефилте фиш эта щука принципиально отличается двумя чертами. Во-первых, рыба запекается в духовке, а не отваривается, как положено в еврейской традиции. Во-вторых – и это самое важное, — в фарше нет мацы или панировочных сухарей, зато в него добавлено свиное сало. Перечисленное, однако, не делает блюдо менее вкусным.

Рецептов приготовления солянки (селянки) великое множество. Готовят с картошкой и капустой, без картошки и без капусты, из мясных ингредиентов кладут одни только сосиски или, наоборот, только копчености, добавляют томатную пасту или вовсе игнорируют томаты… Вот еще один вариант приготовления этого замечательного супа, непременной составляющей зимней русской кухни.

Филе семги, запеченное в фольге, — удивительно нежное блюдо, из тех, что буквально тают на языке. Испортить его можно, только пересолив или передержав в духовке. Блюдо готовится быстро и украсит новогодний стол. Семгу лучше покупать цельную и разделывать самостоятельно.

Рецептов рыбных котлет, как и котлет вообще, существует великое множество. В данном случае я использовал тот, по которому готовлю домашние котлеты из мясного фарша. Получилось удивительно нежно и вкусно!