9:00
Автор: Рубрика: Азбука кулинарии Комментариев нет

Петух в вине

петух-миниПетух в вине – классическое блюдо французской кухни. Готовят его по-разному, но есть несколько принципов, которые, как правило, соблюдаются в любом случае. Если им следовать, получится не просто блюдо – кушанье, лакомство.

Во-первых, петуха лучше брать старого, пожившего. Готовится он дольше, чем молодые петушки, зато в нем много упругих жил, которые желируются. Молодежь этого еще не успела нагулять. Во-вторых, важное сопровождение – большое количество овощей, самых разнообразных. Важно выдержать меру: например, если вы используете корень пастернака, то морковь уже лучше не класть, иначе соус получится сладковатым. В-третьих, будьте умеренны с вином. Я перелил, и блюдо получилось хоть и вкусным, но перекисленным. Можно готовить немного иначе, чем описано: тушить петуха после обжарки сначала просто в бульоне, а потом добавлять вино и пробовать на вкус. А вино лучше брать такое, где меньше кислоты.

Не обязательно петуха готовить целиком – возьмите столько, сколько вам нужно, главное – части должны быть разными, тогда и вкус будет разнообразным. Готовить его можно и просто на плите – в кастрюле или казане, — и в духовке, в сотейнике или, как у меня, в утятнице.

Итак, рецепт петуха в вине.

Что нужно?

Что делать?

  1. Петуха порубить на части. Половину моркови и одну луковицу порезать крупно.
  2. Остальную морковь порезать тонкими брусками. морковь-брусочками
  3. Кубиками порезать вторую луковицу. лук-кубиком
  4. Перец порезать крупно. перец-болг-рез
  5. Клубень сельдерея – брусками или кубиком. сельдерей
  6. Стебель – крупными сегментами. сельдерей-стеб-рез
  7. Шампиньоны разрезать пополам каждый. шампиньоны-резаные
  8. На небольшом количестве масла обжарить петуха. петух-жарим1
  9. Со всех сторон, до румянца. Сложить в утятницу. петух-жарим2
  10. На сухой сковороде немного подпечь крупно порезанные морковь и лук. Сложить их в утятницу. лук-морковь-обжар
  11. На топленом масле спассеровать мелко нарезанные лук и морковь до изменения цвета. лук-морковь-пассер
  12. Добавить к ним сельдерей. зажарка-с-сельдереем
  13. Добавить грибы, потушить минут 5, отправить в утятницу. зажарка-с-грибами
  14. Добавить перец, посолить, щедро сдобрить кайенским перцем. утятница
  15. Залить вином так, чтобы оно почти покрывало содержимое – примерно на две трети. Дать содержимому закипеть, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и томить 3 часа. Попробовать – и, возможно, еще немного потомить. Мясо должно быть совсем мягким, легко отделяться от костей. утятница-вино
  16. Подавать петуха и овощи отдельно, бульон – отдельно.

Запивать, конечно, бургундским.

Приятного аппетита!

петух-осн

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
Комментариев нет

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: