Я не ожидал, что ножки конфи могут быть настолько вкусны. Это блюдо мы с женой вдвоем смели в один присест. Несмотря на гарнир – казалось бы, такой же жирный, как и гусиная составляющая. Но вот что удивительно: и сами ножки, к которым я добавил еще и крылья, и гарнир из картофеля, приготовленного по классическому французскому рецепту – картофель сарладез, — не оставили впечатления жирного блюда.
Базовый рецепт я взял у известного повара Ильи Лазерсона.
Традиция французской крестьянской кухни предписывает в качестве основного ингредиента использовать ножки утиные. Так считается. На самом деле конфи готовят не только из утки – курица, гусь, даже ягненок. Собственно, конфи – не блюдо, а, скорее, способ приготовления. И еще – способ долгого хранения готового блюда при отсутствии холодильников. Залитое жиром мясо могло в сравнительно прохладном месте (погреб, например) подолгу ждать своего часа, когда его разогреют в печи и подадут на стол.
Поскольку, как сказано, кухня крестьянская, то и дополнительные ингредиенты здесь могут быть самыми разнообразными, исключительно на вкус и по возможностям. Я добавил корень пастернака и розмарин, кому-то больше понравится апельсин и тимьян.
Итак, рецепт гусиных ножек конфи.
Что нужно?
Для основного блюда:
- ножки и крылья одного гуся
- перец острый чили – 1 шт.
- розмарин – 3-4 веточки
- лук репчатый – 1 шт.
- корень пастернака – 1 шт.
- масло растительное – 1 л
- соль – 4 ст. л.
Для гарнира – картофеля сарладез:
- картофель – 4 шт.
- розмарин – 2 веточки
- масло растительное – 500 мл
- петрушка – 1 пучок
- чеснок – 6 зубчиков
- соль – по вкусу
Что делать?
- Ножки и крылья нужно сначала высолить. Для этого их густо засыпать солью, перемешать и оставить на несколько часов, а лучше на сутки. После этого сложить в кастрюлю, туда же отправить очищенный и нарезанный четвертинками лук (у меня фиолетовый), корень пастернака, перец и розмарин.
- Залить все маслом так, чтобы оно покрывало птицу полностью. Если указанного в рецепте объема не хватит (ножки бывают разные), добавить еще.
- Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего или даже меньше и томить птицу три часа. Можно накрыть крышкой, но можно этого и не делать: масло – не вода, не выкипит.
- Тем временем приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать кружками толщиной примерно 5 мм.
- Сложить в кастрюлю, добавить розмарин, посолить, залить маслом, довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 20.
- Петрушку мелко порубить.
- Смешать с очищенными и мелко порубленными зубчиками чеснока.
- Перед самой готовностью картошки добавить к ней смесь петрушки и чеснока и снять.
- Когда ножки и крылья приготовятся, разогреть сковороду и обжарить птицу на сильном огне.
- До румянца.
- На блюдо выкладывать картофель сарладез, рядом или сверху – ножки и крылья.
Приятного аппетита!
