Часто самые просты и незатейливые блюда надолго становятся хитами меню не только домашней кухни, но и ресторанных меню. Салат из помидоров со сметаной и луком в советские времена был дежурным блюдом всего советского общепита. Да и сейчас подобные салаты пользуются не меньшей популярностью. При всей простоте рецепта, здесь возможна значительная свобода творчества. Обычный репчатый лук […]
Этим рецептом с нами поделился друг журнала «Академия домашней кухни», кулинар Геннадий Гордомысов. По его утверждению, именно так в советские времена готовили помидоры для трапезы высоких гостей – партийных и советских руководителей. Я вначале не поверил: больно уж просто выходит. Однако, когда сам сделал малосольные помидоры по предложенному рецепту, убедился: это вкусно и при соответствующем […]
Сторонники строгого соблюдения сезонности в питании утверждают, что зимой и ранней весной есть помидоры – моветон. Не сезон. А если хочется? Красный ялтинский лук у нас на рынках появляется только к зиме, он очень хорошо сочетается с помидорами – что же теперь, лишать себя удовольствия? Предлагаемый рецепт очень прост в исполнении, а блюдо получается яркое […]
Для этого блюда я взял фрикадельки нашего собственного домашнего изготовления – с черемшой. Обычно мы готовим их летом, когда еще есть свежая черемша, и замораживаем на зиму. Но можно взять и готовые фрикадельки из магазина или сделать самим, но без черемши. Я все-таки счел необходимым привести рецепт наших домашних фирменных фрикаделек.
Для бульона я использовал хребты, хвосты и плавники разной рыбы, небольшую голову горбуши. А в качестве основной рыбы взял семгу, предварительно разделав ее на филе.
Этот рецепт я запомнил, когда известный шеф-повар и кондитер Андрей Банников проводил мастер-класс специально для нашего журнала «Академия домашней кухни». Главная фишка этого салата – заправка. Ее приготовление требует времени и некоторой сноровки.
Рецепт этого блюда подсказал Игорь Шеин. Получился, однако, микс: салат из рукколы с заправкой из помидоров-конкассе и чеснока мне несколько лет назад подарил Андрей Банников, а я уж заменил в нем сыр фета (или фетаки, или фетакса) на жареный камамбер. Получился восторг!
Это салат очень похож на греческий, но отличия есть, хоть и небольшие. В этот салат я не добавлял чеснок, не случилось найти на овощных прилавках базилик, не стал класть оливки и маслины. Да и заправка у меня немного иная, чем в классике: оливковое масло с небольшим добавлением конопляного, и совсем нет ни лимона, ни лайма. […]
Родиной соуса гуакамоле считается Мексика. Некоторые гастрономы утверждают, что свое происхождение он берет аж от ацтеков. Внимательные исследователи говорят: это неправда, соус гуакамоле как таковой родился не раньше начала XX столетия. Тогда и зафиксировалось его название.
Рецептов приготовления солянки (селянки) великое множество. Готовят с картошкой и капустой, без картошки и без капусты, из мясных ингредиентов кладут одни только сосиски или, наоборот, только копчености, добавляют томатную пасту или вовсе игнорируют томаты… Вот еще один вариант приготовления этого замечательного супа, непременной составляющей зимней русской кухни.
