Репа – самая что ни на есть коренная уроженка русской национальной кухни. Ее запекали, варили с молоком, делали из нее пюре. С ней, конечно же, варили супы. У меня есть несколько рецептов с использованием репы – пюре, жаркое, салат. Разумеется, есть и суп.

Перец фаршируют чем угодно – овощами, мясом, рисом с мясом… Блюдо очень удобно тем, что его можно заготовить впрок в сезон, когда появляются «родные» перцы, не импортные, заморозить — и потом готовить зимой. Нет, я ничего ровно не имею против импортных перцев, они хороши – но по-своему: с ними очень хороши салаты, поскольку они – мясистые […]

Чебуреки, несмотря на свою вроде бы жесткую географическую кавказскую «прописку», давно стали блюдом интернациональным. Их готовят буквально везде. Наверное, нет такой семьи, где бы не готовили чебуреки на домашней кухне хотя бы изредка. В сущности, чем они отличаются от любых пирожков? Только формой! А так – тот же фаст фуд.

Изначально идея этого супа принадлежит моей жене Марине, она его и готовила всегда со свекольной ботвой, а позже мы стали добавлять в него ботву других огородных растений. Итак, рецепт овощного супа с ботвой и сельдереем.

Рецепт солянки (селянки) есть на блоге – так ее готовлю я, владелец блога Геннадий Васильев. Но рецептов приготовления этого традиционного для русской кухни блюда существует множество. И чем вдумчивее кулинар относится к традиции, чем глубже ее изучает, чем более склонен он сам к экспериментам и импровизации, тем богаче у него выбор. Сегодня – рецепт солянки […]

Свиные ребрышки, как их ни готовь, испортить довольно трудно. Разве что очень уж постараться. При минимальных навыках у вас почти при любом способе приготовления  получится мягкое и сочное блюдо – конечно, если исходный продукт был кондиционным, подходящим именно для любого способа. Я говорю о той части свиных ребер, которые, собственно, являются грудинкой, ниже ребра не […]

Поверить ему трудно. Не верить невозможно: есть подтверждения и свидетели. Он рассказывает невероятное — но оно очевидно. В 19 лет он заведовал производством одного из самых «партийных» красноярских кафе. В 26 стал самым молодым директором ресторана. Теперь кулинария — прошлое. О настоящем надо писать книгу — или помалкивать.

Впервые свекольный суп-пюре я попробовал за границей – кажется, это была Турция. Понравилось. И готовится он, как выяснилось, довольно просто. Мы в семье вообще любим свеклу в самых разных вариантах приготовления. Суп-пюре из свеклы органично вписался в этот ряд. Суп получается удивительно вкусный и красивый, и так и просятся в контраст с бордовой свеклой кремовые […]

Чем отличаются друг от друга крем-суп и суп-пюре? По оценке кулинаров, суп-пюре — более демократичная субстанция, чем крем-суп. Варится он всегда или почти всегда на основе мясного, рыбного или овощного бульона, а то и просто на воде. Густая консистенция — это бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала: картофель, тыква, морковь. Крем-суп […]

Рецепт — самый что ни на есть весенний. Крапива для этого супчика требуется молоденькая. С другой стороны, протаньер может быть не только весенним, но и летним супом, и не с крапивой, а, например, со щавелем или шпинатом. Или просто с кореньями и зеленью. Ибо в гастрономической классике консоме протаньер — не что иное, как бульон […]