Запекание в фольге чего бы то ни было – мяса, рыбы, птицы, овощей – практически всегда дает безупречный результат. Продукт сохраняет свой натуральный вкус, тушится в собственном соку. Горбуша сама по себе совсем не жирна, поэтому я всегда запекал ее, нашпиговывая свиным салом. На этот раз поступил немного иначе, хотя сало в рецепте тоже присутствует.
Я не ожидал, что ножки конфи могут быть настолько вкусны. Это блюдо мы с женой вдвоем смели в один присест. Несмотря на гарнир – казалось бы, такой же жирный, как и гусиная составляющая. Но вот что удивительно: и сами ножки, к которым я добавил еще и крылья, и гарнир из картофеля, приготовленного по классическому французскому рецепту – картофель сарладез, — не оставили впечатления жирного блюда.
Рецепт этого блюда подсказал Игорь Шеин. Получился, однако, микс: салат из рукколы с заправкой из помидоров-конкассе и чеснока мне несколько лет назад подарил Андрей Банников, а я уж заменил в нем сыр фета (или фетаки, или фетакса) на жареный камамбер. Получился восторг!
В сущности, биточки отличаются от котлет только формой. Как правило, делают их круглыми, пухленькими, не придают фаршу продолговатой формы и не сплюскивают, разве только слегка. Во всем остальном биточки – те же котлеты.
Хачапури – традиционная грузинская выпечка. Если стремиться к аутентичности, тесто для них должно делаться на мацони. Но не всегда можно найти мацони в сибирских супермаркетах. Так что я для теста использовал жирный кефир.
Весна – самое время готовить зеленые щи. Сюда идет почти любая зелень, но непременные ингредиенты – свежая молодая крапива и щавель. Крапива, конечно, не жгучая, та в пищу не идет. Свежего щавеля с огородов в апреле еще нет, но можно найти в супермаркетах.
Это салат очень похож на греческий, но отличия есть, хоть и небольшие. В этот салат я не добавлял чеснок, не случилось найти на овощных прилавках базилик, не стал класть оливки и маслины. Да и заправка у меня немного иная, чем в классике: оливковое масло с небольшим добавлением конопляного, и совсем нет ни лимона, ни лайма. Сыр фета пришлось заменить сыром фетакса. Но получилось все-таки прекрасно!
Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.
Как и пирожки, сосиски в тесте у нас в семье – блюдо на случай дальней дороги. Подорожник. Жена Марина делает их по-разному: просто заворачивая сосиски в тесто, добавляя сыр, зелень. На этот раз сделать подорожники было доверено мне.
Салатик довольно прост, но насыщен вкусом весны, обещанием лета. Огурец здесь, конечно, не с грядки, да и редиска парниковая. Зато черемша – самая настоящая, дикая. К тому времени, когда появятся огурчики с грядки и редиска из открытого грунта, черемша заматереет, станет жесткой. Вот и приходится прибегать к компромиссу ради этого первого весеннего сибирского витамина.
Запекание в фольге чего бы то ни было – мяса, рыбы, птицы, овощей – практически всегда дает безупречный результат. Продукт сохраняет свой натуральный вкус, тушится в собственном соку. Горбуша сама по себе совсем не жирна, поэтому я всегда запекал ее, нашпиговывая свиным салом. На этот раз поступил немного иначе, хотя сало в рецепте тоже присутствует.
Я не ожидал, что ножки конфи могут быть настолько вкусны. Это блюдо мы с женой вдвоем смели в один присест. Несмотря на гарнир – казалось бы, такой же жирный, как и гусиная составляющая. Но вот что удивительно: и сами ножки, к которым я добавил еще и крылья, и гарнир из картофеля, приготовленного по классическому французскому рецепту – картофель сарладез, — не оставили впечатления жирного блюда.
Рецепт этого блюда подсказал Игорь Шеин. Получился, однако, микс: салат из рукколы с заправкой из помидоров-конкассе и чеснока мне несколько лет назад подарил Андрей Банников, а я уж заменил в нем сыр фета (или фетаки, или фетакса) на жареный камамбер. Получился восторг!
В сущности, биточки отличаются от котлет только формой. Как правило, делают их круглыми, пухленькими, не придают фаршу продолговатой формы и не сплюскивают, разве только слегка. Во всем остальном биточки – те же котлеты.
Хачапури – традиционная грузинская выпечка. Если стремиться к аутентичности, тесто для них должно делаться на мацони. Но не всегда можно найти мацони в сибирских супермаркетах. Так что я для теста использовал жирный кефир.
Весна – самое время готовить зеленые щи. Сюда идет почти любая зелень, но непременные ингредиенты – свежая молодая крапива и щавель. Крапива, конечно, не жгучая, та в пищу не идет. Свежего щавеля с огородов в апреле еще нет, но можно найти в супермаркетах.
Это салат очень похож на греческий, но отличия есть, хоть и небольшие. В этот салат я не добавлял чеснок, не случилось найти на овощных прилавках базилик, не стал класть оливки и маслины. Да и заправка у меня немного иная, чем в классике: оливковое масло с небольшим добавлением конопляного, и совсем нет ни лимона, ни лайма. Сыр фета пришлось заменить сыром фетакса. Но получилось все-таки прекрасно!
Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.
Как и пирожки, сосиски в тесте у нас в семье – блюдо на случай дальней дороги. Подорожник. Жена Марина делает их по-разному: просто заворачивая сосиски в тесто, добавляя сыр, зелень. На этот раз сделать подорожники было доверено мне.
Салатик довольно прост, но насыщен вкусом весны, обещанием лета. Огурец здесь, конечно, не с грядки, да и редиска парниковая. Зато черемша – самая настоящая, дикая. К тому времени, когда появятся огурчики с грядки и редиска из открытого грунта, черемша заматереет, станет жесткой. Вот и приходится прибегать к компромиссу ради этого первого весеннего сибирского витамина.