• 12 февраля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Котлеты из индейки «Валентинки»

    валентинки-миниВы же хотите, наверное, сделать своему близкому человеку подарок в честь Дня всех влюбленных? Почему бы не поднести ему (или ей) подарок кулинарный? Придать ему соответствующую форму – и протаптывать путь к духовной и прочей близости через желудок!

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 2 февраля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 3 комментария
    Долма

    долма-миниВ 2017 году азербайджанская долма включена в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это достаточное основание, чтобы приготовить блюдо? Когда я его готовил, этого обстоятельства не знал. Но получилось хорошо. По крайней мере, так утверждают жена и теща. А какие еще критерии оценки нужны?

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 26 января 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Котлеты домашние

    котлеты-миниВообще-то в исполнении домашних кулинаров любые котлеты – домашние. В данном случае название – от фарша. «Домашним» принято называть смесь свиного и говяжьего фарша, в равных частях либо с преобладанием говяжьего. Я обычно делаю поровну, а если покупаю готовый, все равно стараюсь найти такой, где того и другого поровну. В крайнем случае – чтобы говядины было не более 60%. Впрочем, все это – дело вкуса.

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 23 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Котлеты «Двойное удовольствие»

    котлеты-миниЭти котлеты родились из другого рецепта – торжковских котлет, которые я лепил по технологии Игоря Шеина. Фарша осталось довольно много, пришлось его заморозить, ну а уж из восстановленного после заморозки подготовленного фарша тех самых, торжковских, не слепишь. Можно, но это будет совсем другое блюдо. И появилась идея – сделать этот фарш начинкой. Так родился рецепт блюда, где котлета – в котлете, получились очень своеобразные зразы.

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 4 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Котлеты торжковские

    котлеты-миниЭтим рецептом со мной поделился красноярский гастроном, знаток разных кухонь, главное – традиционной русской, Игорь Шеин. В сущности, это – импровизация на тему знаменитых пожарских котлет, которые воспевал Пушкин. Помните, писал он своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Здесь вроде бы два несочетаемых начала: котлеты жареные, а все-таки «налегке». На поверку все сходится: и жареные, и «налегке».

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 27 сентября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Рулет картофельный с мясом

    рулет-миниЕсть разные способы приготовления картофельного рулета. Картошку можно предварительно отварить, как в этом рецепте, а можно этого не делать. Отваренную картошку можно просто потолочь, как я, а можно протереть через дуршлаг или сито. Ну а уж с начинкой экспериментируйте сколько хотите! Из всех возможных вариантов я предпочитаю мясную начинку.

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 8 сентября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Котлеты с квашеной капустой

    котлеты-миниКотлеты – одно из моих любимых повседневных блюд, и в приготовлении, и в употреблении. И я очень люблю их разнообразить – делать зразы или просто добавлять в фарш какие-то неожиданные ингредиенты.

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17 июля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Котлеты с сыром моцарелла

    котлеты-моцарелла-миниЛепить котлеты – для меня одно из самых увлекательных занятий. Однажды я увлекся настолько, что не заметил, как слепил 64 штуки. Часть заморозили и потом еще долго ими питались. Тоже, в общем, хорошо. Но обычно все-таки ограничиваюсь разумными объемами и количеством.

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 29 мая 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Котлеты говяжьи на пару

    котлеты-говяжьи-миниТакие котлеты я готовил своему другу в больницу. После онкологической операции ему нельзя было многого, но можно мясо, приготовленное на пару. И еще можно было гречку. В фарш я не добавлял практически ничего, кроме соли – очень умеренно.

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 1 марта 12:51
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Котлетки коньячные

    котлетки-миниИменно котлетки – не котлеты. Помните, у Стругацких, «Понедельник начинается в субботу»: «Я стал нервно разглаживать скатерть. На скатерти виднелись неотмытые пятна. На ней много и вкусно ели. Ели омаров и мозги с горошком. Ели маленькие бифштексы с соусом пикан. Большие и средние бифштексы тоже ели. Сыто отдувались, удовлетворенно цыкали зубом…»

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ