Фрикадельки – универсальное произведение кулинарного искусства. История их происхождения трактуется по-разному, относят ее и в Персию (Иран), и в Древний Рим. Подозреваю, что идея – измельчить мясо, добавив в него специи, а иногда и крупу (кюфта, тефтели – те же фрикадельки, только крупнее) – носилась в воздухе над разными континентами. Там, на разных, и осела.
Прелесть превращенного в фарш мяса в том, что здесь не так важна сортность. Уже в первом официальном упоминании о блюде автор рецепта, итальянец Пеллегрино Аруси, утверждает, что эти мясные шарики можно делать из мясных отходов. В сущности, действительно, даже не слишком качественное мясо, с жилками, пропущенное (если нужно – пару раз) через мелкую решетку мясорубки, сдобренное тщательно вымоченным в молоке батоном, мелко порезанным луком и специями, становится нежным, восхитительным блюдом. А уж как его готовить – дело кулинара. Суп с фрикадельками – классика. Но на этот раз я решил фрикадельки из оленины с добавлением свинины запечь под соусом бешамель. Восторг!
Итак, рецепт фрикаделек под соусом бешамель.
Что нужно?
Для фрикаделек:
- оленина (мякоть) – 500 г
- свинина жирная (мякоть) – 300 г
- лук репчатый – 1шт.
- чеснок – 2 зубчика
- батон нарезной – 400 г
- молоко – 100 мл
- яйцо куриное – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Для соуса:
- масло сливочное – 70 г
- мука пшеничная – 3 ст. л.
- сливки нежирные (10-15%) – 500 мл
- молоко – 100 мл
- мускатный орех – 1 ч. л.
- эстрагон – 1 ст. л.
- соль, перец белый – по вкусу
Для сопровождения:
- картофель – 3 шт .
- перец болгарский – 1 шт.
- чеснок – 6 зубчиков
- розмарин свежий – 2 веточки
- сыр твердый или полутвердый – 100 г
- масло растительное – 1 ст. л.
Что делать?
- С батона срезать корку, мякоть мелко порвать и замочить в молоке.
- Мясо вместе с очищенными луком и чесноком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
- Смешать фарш с замоченным батоном, вбить яйцо, посолить, поперчить, перемешать – я это обычно делаю руками, выбить несколько раз о твердую поверхность, отставить – пусть придет в себя.
- Смачивая руки в холодной воде, катать фрикадельки размером с грецкий орех или чуть больше. Выкладывать на бумагу или фольгу.
- Картошку очистить, порезать шайбочками толщиной 0,5-0,8 см.
- Болгарский перец освободить от семян и перегородок, нарезать полосками.
- С веточек розмарина оборвать листочки.
- Чеснок раздавить ножом.
- Приготовить соус бешамель. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать.
- Противень смазать растительным маслом, уложить внахлест картошку.
- Посолить, поперчить. Поверх выложить раздавленный чеснок и листики розмарина.
- На картошку уложить фрикадельки.
- Фрикадельки проложить полосками перца.
- Все покрыть соусом бешамель.
- Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Вынуть противень, быстро засыпать блюдо сыром, отправить в духовку на ту же температуру еще на 20 минут или до румянца.
- Фрикадельки под соусом бешамель готовы.
Приятного аппетита!
