Салат с тайским соусом и креветками от Владимира Лущика

Шеф-повар гастропаба «Свинья и бисер» Владимир Лущик в поварах оказался по необходимости. «Жизнь заставила, рассказывает он. — Одно время очень сильно болела мама, младший брат остался фактически на мне. Мне было лет восемь-девять. Я у мамы спрашивал – как что готовить. То блины пек, то глазунью жарил. Потом у бабушки учился. Дед на работе, бабушка на огороде – быстро чего-нибудь сварганил, дед пришел с работы – все готово. Ну а потом так вышло – нужны были деньги, а устроиться смог только помощником повара в рабочую столовую в строительной компании. Постепенно осваивался».

Потом он три года служил в армии, на острове Русском, на Дальнем Востоке. И тоже по кулинарной части. В  подчинении было 30 поваров. Ну а после армии уже точно понял, что это – его дело, его профессия. Поучиться, правда, не получилось: скоро родился ребенок, пришлось работать на двух работах. Позже – ресторан «Садко», потом – Bellini group.

Рецептом салата с тайским соусом и креветками он поделился с журналом «Академия домашней кухни».

Что нужно?

• тигровые креветки (или королевские, или вообще любые другие морепродукты) – из расчета штук 5 на порцию
• свежий ананас – в зависимости от размера и количества порций целый, половинка или четвертая часть
• сладкий перец – 1 шт.
• помидор – 1 шт.
• апельсин – 1 шт.
• по пучку салата романо и руккола
• чеснок – 3 зубчика
• тайский соус
• оливковое масло
• соль, перец по вкусу

Что делать?

1. Острым ножом аккуратно срезаем с апельсина цедру – так, чтобы можно было использовать только желтую часть, без белой «подкладки». Нарезаем ее тонкой соломкой.
2. Из апельсина выжимаем сок. Цедру и сок (не весь – немного оставляем) отправляем в тайский соус. Туда же добавляем немного оливкового масла. Все перемешиваем. Соус готов.
3. Креветки обжариваем с мелко порезанным чесноком на сильном огне 1-2 минуты. В процессе добавляем мелко нарезанную петрушку и оставшийся апельсиновый сок. Снимаем с огня. Как вариант, креветки можно не обжаривать, а отварить в течение примерно трех минут.
4. Салат романо и руккола нарезаем соломкой. Туда же режем помидор – произвольно, но не слишком мелко. Кожицу можно не снимать. Делим все на две части. Одну часть заправляем соусом (используем не весь – часть), тщательно перемешивая. Нарезаем болгарский перец  соломкой, ананас – кубиком, снова тщательно перемешиваем – и выкладываем полученный микс в центр блюда.
5. Оставшуюся часть овощей сдабриваем остатками соуса, выкладываем в нее креветки, все солим и перчим по вкусу, перемешиваем – и выкладываем на блюдо к овощному миксу.

Приятного аппетита!

Фото Ильи Матушкина