На любом «деревенском» рынке можно почти без труда отыскать сыровяленое мясо. Чаще всего хорошего качества. Но и цена на него – хорошая. К тому же всякий производитель, ориентированный на «массы», делает продукт универсальным. В меру соли, в меру специй. А мы с женой, например, любим – без меры. Много чеснока, много тмина, хорошо бы еще […]

В этом варианте приготовления говядины баклажаны в процессе тушения превращаются в соус. Блюдо получается насыщенного вкуса, ароматное и сытное. Можно подавать его без всякого гарнира, просто под тем соусом, в котором мясо готовилось. Но и гарнир не будет лишним.

Говядина и стручковая фасоль – сочетание, пожалуй, очевидное. От этого блюдо не становится менее вкусным. Я использовал стручковую фасоль, купленную летом и замороженную в морозилке. Но для этого блюда годятся и фасованные овощи глубокой заморозки.

Обычно я говядину отвариваю либо в бульоне, либо в пищевой пленке. Последняя у многих вызывает сомнения: хоть и пищевая, а все-таки химия, пластик. На этот раз использовал череву, предназначенную для приготовления домашней колбасы. Получилось хорошо.

Говядину с овощами я готовил много раз, в самых различных сочетаниях. Есть вариант в сковороде – тогда мясо готовится довольно быстро. Но еще интереснее и, пожалуй, для русской кухни более традиционно – когда говядина долго тушится на медленном огне. По сути – томится.

По аналогичному рецепту я готовил куриную грудку, разница – в некоторых ингредиентах. Ну и, конечно, в мясе. И еще одно отличие: говядину лучше жарить отдельно, только потом соединив с овощами. В этом блюде важно, чтобы мясо готовилось быстро, тогда оно сохранит сочность.

Отварная говядина в холодном виде – отличная закуска! Годится и на утренний бутерброд, и в качестве нарезки на обеденный или вечерний стол. Можно сварить ее просто в бульоне, щедро всыпав в него приправ и специй. А можно поступить по-другому – так, как отвариваю мясо я.

Говядина сочетается почти с любыми овощами. Особенно любимы болгарский или венгерский перчик, помидоры, цукини или кабачок. Очень выгодно и немного пикантно смотрятся в таком блюде мини-овощи – пальчиковая морковь, мини-кукуруза. Не будут лишними и молодой стручковый горошек, и стручковая фасоль. Словом, предела фантазии здесь нет.

Я давно уже сделал для себя вывод: несочетаемых продуктов почти не существует. По крайней мере, если говорить не о технологических принципах и правилах, а о домашней кухне. Вы ведь не вывешиваете на стене, прежде чем приступить к приготовлению обеда или ужина, технологическую карту для каждого блюда? Я тоже. Поэтому даже самое традиционное и привычное блюдо […]

Говядина в пиве – традиционное блюдо нашей (то есть – нашей семейной) домашней кухни. Его название можно найти в валлийской кухне (Уэльс, Великобритания), в американской, в русской. Готовят его по-разному: режут мясо мелко или тушат (запекают) одним большим куском, добавляют самые различные ингредиенты. Точного рецепта здесь нет, полная свобода кулинарного творчества.