Ризотто – блюдо итальянской кухни, а само слово означает не что иное как рис. То есть дальше – простор для фантазии. Пишут, что уже в 16 веке в поваренной книги Бартоломео Скаппи было описано около 1000 рецептов ризотто! Его готовят с морепродуктами, мясом, грибами, овощами и даже фруктами. Суть проста: рис сначала обжаривают на масле, затем пропаривают, постепенно подливая бульон и вино.
У ризотто немало аналогов. Плов среднеазиатский или кавказский не в счет, там хоть и есть рис, но готовится он все-таки заметно иначе. Много лет назад, отдыхая дикарем на берегу Черного моря в райском уголке под названием Лисья бухта, я отведал чудесного плова с мидиями. Его готовила одна жительница Феодосии, с семейством которой мы познакомились там же, на берегу. А ее брат Лёня ловил рапанов – больших улиток. История их необычна. По происхождению рапан – житель дальневосточный, его родина – Тихий океан. В сороковых годах прошлого века судно, следовавшее с Дальнего Востока в Новороссийск, случайно привезло на своем днище икру рапана. Теперь эти улитки стали бедствием Черного моря, пожрав мидий, гребешков, черноморских устриц и прочую живность.
Лёня нырял и собирал со дна рапанов, а я на надувном матрасе укладывал их в большие пакеты. Рапанов было огромное количество. Узнав о том, что они – безжалостные хищники, поглощающие мидий, я перестал жалеть, что мы ели этих улиток не просто сырыми, а живыми. Но и с рисом их тоже готовили. И вот вам – аналог ризотто, только без вина!
Ну а на своей кухне мы приготовим ризотто все-таки по-итальянски, по-средиземноморски: с морепродуктами. Возьмем для этого варено-мороженые мидии и замороженные сырые королевские креветки. Настоятельно советую потратить время на поиски хорошего риса – арборио, например. Мне не повезло, арборио в ближайшем супермаркете не оказалось, пришлось довольствоваться тем, что подвернулось под руку. Качество конечного блюда в результате оказалось далековато от желаемого.
Что нужно?
- рис для ризотто – 800 г
- креветки королевские замороженные – 300 г
- мидии варено-мороженные – 300 г
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 1 головка
- бульон куриный – 1,5 л
- вино белое сухое – 250 мл
- кинза, петрушка – по 1 пучку
- перец венгерский слабожгучий чили – 1 шт.
- масло оливковое – 70 мл
- масло сливочное – 80 г
- сыр пармезан – 150 г
- соль, белый перец – по вкусу
Что делать?
- Креветки и мидии разморозить. Креветки очистить от панциря, вынуть зубочисткой или острым ножом кишечную вену.
- Перец освободить от семян и перегородок, мелко порезать. Так же мелко порезать лук, чеснок, зелень. Сыр натереть на мелкой терке.
- В разогретую сковороду положить немного сливочного масла, влить немного оливкового, обжарить лук, чеснок, перец, положить креветки, жарить их минуты 2-3, пока не покраснеют. Добавить мидии, прогреть.
- В другой сковороде или сотейнике разогреть остатки сливочного и оливкового масла, всыпать сухой рис, обжарить так, чтобы он весь пропитался маслом. Затем влить куриный бульон. Добавлять бульон по мере выпаривания, изредка помешивая рис.
- Как только бульон выпарится, так же постепенно, небольшими порциями вливать сухое вино.
- Когда все вино выпарится (к этому времени рис должен быть готов), добавить в сотейник обжаренные морепродукты с луком, чесноком и перцем, перемешать.
- Вмешать треть натертого сыра, еще раз перемешать.
- Посыпать сверху сначала зеленью, затем остатками сыра, подавать ризотто с морепродуктами горячим.
Приятного аппетита!
