Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Конечно, ни в коем случае – свинина. Нас таким супом лакомили на знаменитых Сундуках в Хакасии. Неподалеку от четвертого, где петроглифы, стояла небольшая открытая кафешка хакасской кухни. Мы заказали. Понравилось. Удивились. Спросили: «Из чего?» Нам рассказали.
Суп чарба угре – суп с крупой. Говорят, так и переводится. По набору продуктов предельно прост. Хотя – как сказать… На Сундуках нам дали суп с бараньими потрошками – иначе, с бараньими кишками. Удивительно вкусно! По возвращении из Хакасии я в Красноярске замучил всех продавцов баранины, требуя потрошки. В лучшем случае мне выдавали требуху, в худшем разводили руками, не понимая. С требухой тоже можно. Но хотелось с кишками.
Кишки нашли. В Хакасии.
По времени приготовление довольно долгое. Но того стоит.
Традиционно хакасы в суп не добавляют никаких специй и приправ. Но я не хакас. Не думаю, что специи и приправы испортили вкус. Скорее – наоборот.
Итак, рецепт супа чарба угре.
Что нужно?
- кости бараньи для бульона – 700 г
- букет Гарни молотый для бульона – 2 ст. л.
- перец чили стручковый – 1 шт.
- бараньи потрошки (кишки) – 1 кг
- крупа ячневая – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 6 зубчиков
- картофель – 2 шт.
- соль – по вкусу
Что делать?
- Сварить бульон. Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить стручковый перец, букет Гарни, убавить огонь до среднего, варить 2 часа. Можно под крышкой. С костей снять мясо, можно вернуть его в бульон, но лучше использовать в другом блюде или просто съесть. Бульон посолить примерно за час до готовности.
- Пока бульон варится, нарезать кишки – получаются такие кольца, у меня было сантиметра по два.
- Лук порезать как угодно.
- Картофель – кубиком.
- Чеснок порубить мелко.
- Как только сварится бульон, в него запустить потрошки, довести до кипения, убавить огонь до среднего или даже малого, накрыть крышкой – и варить еще 2 часа.
- Запустить ячневую крупу.
- Как только крупа закипела, отправить в суп картошку и лук. Варить до мягкости крупы и картошки.
- При подаче можно украсить зеленым луком.
Приятного аппетита!
