Перепел – птичка, на первый взгляд, нежная, хотя на самом деле готовится не так скоро. Кости у него довольно прочные, и расстаться с мясом соглашаются далеко не сразу. Можно его жарить, можно вертеть на вертеле над мангалом. Но мне больше нравится тушить – тогда он получается и впрямь нежным и сочным.
Луковый соус – прекрасное сопровождение к любому мясу, в том числе птичьему, в данном случае перепелиному.
Что нужно?
- перепела – 10 шт.
- вино сухое белое – 400 мл.
- лук репчатый – 4 шт.
- чеснок – 1 головка.
- тимьян сухой – 1 ст. л.
- масло растительное для жарки
- соль, перец – по вкусу
Что делать?
- Лук очистить, порезать полукольцами, очищенные зубчики чеснока слегка раздавить ножом, порезать на 3-4 части.
- Перепелов обжарить целиком на растительном масле, пока не зарумянятся. Переложить в казан.
- В той же сковороде, где жарились перепела, спассеровать на масле лук и чеснок.
- В казан с перепелами влить сухое вино, довести до кипения, убавить температуру. Посолить, поперчить, добавить тимьян, сверху выложить лук и чеснок, накрыть крышкой и тушить около часа.
На гарнир у нас была полба.
Приятного аппетита!
