• 23 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Салат оливье с перепелами и телячьим языком

    Ну кто не готовил на Новый год этот бессмертный салат? И, конечно же, каждый – по своему, оригинальному рецепту. Сразу отбросим в сторону колбасу – о ней говорить скучно и неинтересно. Интересно искать и находить новые решения, а точнее – как-то приближаться к истокам. Оригинальный рецепт от самого легендарного француза из трактира «Эрмитаж» Люсьена Оливье, […]

    Рубрики: Салаты ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 12 августа 9:20
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Перепела под луковым соусом

    Перепел – птичка, на первый взгляд, нежная, хотя на самом деле готовится не так скоро. Кости у него довольно прочные, и расстаться с мясом соглашаются далеко не сразу. Можно его жарить, можно вертеть на вертеле над мангалом. Но мне больше нравится тушить – тогда он получается и впрямь нежным и сочным.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 22 июля 9:14
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Перепела под луковым соусом

    Перепел – птичка, на первый взгляд, нежная, хотя на самом деле готовится не так скоро. Кости у него довольно прочные, и расстаться с мясом соглашаются далеко не сразу. Можно его жарить, можно вертеть на вертеле над мангалом. Но мне больше нравится тушить – тогда он получается и впрямь нежным и сочным.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 25 мая 9:15
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Перепела в рисовом вине

    Китайское рисовое вино — продукт экзотический, особенно если оно привезено непосредственно из Китая. Мы привезли его лет десять назад. Но если в Китае его вкус воспринимался вполне естественно, то на сибирской почве как-то… не прижилось. Важен контекст, в том числе гастрономический. Зато как оно, это вино, подружилось с перепелами!

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 24 мая 14:02
    Автор: Геннадий Васильев Один комментарий
    Перепела в сливочно-чесночном соусе

    Несколько лет назад познакомившись с красноярским фермером Вячеславом Петровичем Ерошиным, мы полюбили мясо перепелов. С того времени как мы эту крошечную птичку только ни готовили! Однако нет предела кулинарной фантазии. Сливочно-чесночный соус — беспроигрышный контекст. Густые сливки можно заменить густой же домашней сметаной или смешать пополам сметану и сливки.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 26 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Салат оливье с говяжьим языком

    Как ни упирайся, а новогодний стол без этого салата не обходится никогда. Ну, почти никогда: есть те, кто его принципиально не включает в праздничное меню. Иногда на том основании, что выдаваемое нынче за оливье блюдо таковым не является, что легендарный повар Люсьен Оливье готовил его совершенно иначе и унес рецепт с собой в могилу. Стало […]

    Рубрики: Салаты ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ