Первейшее дело в русской кухне – супы. Без них не обходился ни крестьянский стол, ни парадный. Мясные, овощные, рыбные, из дичи и птицы – любые. Суп можно приготовить практически из чего угодно. Главное – чтобы это «что угодно» было – мычало, хрюкало, блеяло… В моем случае – кудахтало и прыгало.
Кролик и курица были домашние. Самые мясистые, лакомые части ушли на другие блюда, остов пошел на суп. Готовил я его осенью, когда снят урожай с грядок, а из лесу вынесены опята. В супе я использовал только ножки, шляпкам нашлось другое применение.
Итак, рецепт супа с кроликом и курицей.
Что нужно?
- курица домашняя (любая часть) – 300 г
- кролик домашний (любая часть) – 300 г
- опята свежие – 150 г
- сельдерей (клубень) – 150 г
- репа – ½ шт.
- пастернак (корень) – 1 шт.
- соль – по вкусу
- перец белый молотый – по вкусу
- сметана деревенская – для подачи
Что делать?
- Куски курицы и кролика залить водой, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне до готовности. Можно добавить любые коренья, стручок острого перца, букет гарни и т. п. Минут за 20 до готовности посолить. Затем вынуть мясо, бульон процедить, вернуть на плиту. Мясо снять с костей.
- Пока варится бульон, подготовить остальные ингредиенты. Сельдерей и репу очистить, порезать брусочками.
- Пастернак очистить, нарезать полумесяцем или четвертинками.
- Грибы порезать не слишком мелко.
- Бульон довести до кипения, отправить овощи и грибы, варить не среднем огне 15 минут.
- Вернуть в бульон мясо, выключить плиту, дать супу постоять еще минут 20 под крышкой. Подавать, щедро сдобрив деревенской сметаной.
Приятного аппетита!
