Телячьи (не обязательно, главное – говяжьи) щеки готовятся долго, это ведь натруженная мышца, а поедаются мгновенно. Значит, готовить их следует побольше. Ни продуктов, ни времени жалеть не стоит: результат окупит потраченное с лихвой.
Щеки можно готовить и без овощного сопровождения, но наличие богатого овощного соуса делает блюдо еще более праздничным. И на вид, и на вкус. Я использовал здесь бараний курдюк – это не обязательно, просто у меня он нашелся. А вместо топленого масла вполне подойдет растительное.
Итак, рецепт говяжьих щек с овощами.
Что нужно?
- щеки – 1,5 кг
- бараний курдюк – 200 г
- масло топленое – 2 ст. л.
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- сельдерей (стебель) – 2 шт.
- чеснок – 6 зубчиков
- паста томатная – 2 ст. л.
- паприка – 1 ст. л.
- соус табаско – ½ ч. л.
- бульон куриный или говяжий – 300 мл
- мука – 3 ст. л.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Что делать?
- Щеки порезать не слишком мелко.
- Мелко порезать курдюк.
- Перец очистить от семян и перегородок, порезать.
- Лук порезать четвертинками.
- Чеснок – шайбами.
- Крупно порезать морковь.
- Сельдерей нарезать шайбами.
- Мясо запанировать в муке.
- В сковороде растопить масло.
- Обжарить щеки.
- Со всех сторон. Отправить в казан или кастрюлю с толстым дном.
- В сковороду выложить курдюк, на среднем огне вытопить до шкварок.
- Отправить жариться лук.
- Как только пустит слезу, добавить к нему чеснок.
- Затем морковь.
- Спустя еще 5 минут отправить в сковороду остальные овощи.
- Всыпать паприку.
- Добавить томатную пасту и соус табаско.
- Жарить на среднем огне, помешивая, до мягкости овощей. Влить бульон.
- Добавить муку, хорошенько перемешать.
- Залить соусом мясо, проверить на соль, если надо – добавить, поперчить.
- Накрыть казан или кастрюлю крышкой и томить на малой температуре 2,5 – 3 часа.
- Подать можно с любым гарниром.
Приятного аппетита!
