Позвонила знакомая: «Привезли свежевыловленного муксуна и чира – будете брать?» Я оделся прежде, чем успел ответить. Такое счастье выпадает не каждый день. И муксун, и чир оказались – писаные красавцы! Часть пошла за засолку, ну а часть, конечно, на приготовление сугудая, традиционного сибирского блюда. Иногда произносят: сагудай. «Сугудать» в переводе с энецкого – «есть сырую рыбу», ничего больше. Это блюдо можно приготовить и из других пород рыб, не обязательно северных, которые водятся в Енисее. Я, например, делал сугудай из семги. Но по-настоящему аутентичное блюдо – сугудай из рыб сиговых пород: сига, муксуна, чира…
В приготовлении этого блюда желание пофантазировать, сочинить какую-нибудь импровизацию лучше оставить при себе. Здесь фантазия неуместна. Единственное, пожалуй, в чем ее можно проявить – использовать, например, вместо обычной уксусной кислоты лимонный сок. Но и это – описано и, в общем, классика. Я вместо обычного уксуса в данном случае взял красный винный – и не пожалел. Еще совет: прежде чем разделывать рыбу, можете ее слегка подморозить в морозилке, подержать минут 30-40. Тогда легче будет отделить филе.
Итак, рецепт сугудая из муксуна. Пропорции приблизительны, просто для ориентира.
Что нужно?
- муксун свежий – 1 кг
- лук зеленый – 1 небольшой пучок
- лук репчатый – 1 небольшая луковица
- масло растительное – 3-4 ст. л.
- уксус красный винный – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – от души
Что делать?
- Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Зеленый лук нарезать небольшими перьями.
- Разделать рыбу. Снять филе с костей. Здесь возможны варианты: я снимал и с костей, и с кожи, т. е. у меня было чистое мясо, но можно кожу и оставить. Порезать рыбу на небольшие кусочки.
- Смешать рыбу, лук, немного присолить, поперчить как следует, залить растительным маслом, уксусом, дать постоять в холодильнике (не в морозилке ни в коем случае!) хотя бы полчаса. Я готовил сугудай вечером, поэтому продержался до утра. Зато утром началось настоящее пиршество.
Приятного аппетита!
