Салат из маринованных овощей с вареной колбасой

Очередная вариация на тему оливье. Лето в наших сибирских краях еще как следует не разгорелось, свежих овощей с грядок почти нет еще, и захотелось нам сделать салат с маринованными овощами. Говорят, что, если в соленых и квашенных овощах и фруктах полезные вещества в основном сохраняются, то маринованные овощи – мертвые. Это не так. Полезные вещества сохраняются и в солениях, и в маринадах, причем в маринаде они фиксируются еще более жестко. Просто для русской кухни засолка овощей – более традиционный способ консервирования.

Кстати, если строго, чаще всего правильнее говорить о квашении, чем о засолке – по крайней мере, применительно к традиционной русской кухне: огурцы бочковые, соленая капуста – все это продукты квашения. За счет этого процесса блюдо получает как раз букет новых вкусов, каких при мариновании не получается. И еще – к слову. Когда на рынке на ваш вопрос – «добавляете ли вы в эти СОЛЕНЫЕ огурцы (помидоры, кабачки, патиссоны…) уксус?» — вам отвечают: «Совсем чуть-чуть!», — имейте в виду: вам намерены продать не соленые огурцы, а все-таки маринованные. Даже если продавец об этом не догадывается. Ложка уксуса – и в банке уже не рассол, а маринад.

Если для русской кухни традиционны соления, то маринады и маринованные продукты существуют в самых разных кухнях мира. Например, в средиземноморской, в некоторых других европейских. Ну а теперь, когда большинство наших хозяек, заготавливая овощи на зиму и заботясь о том, чтобы они простояли как можно дольше, «не забродили», «не сквасились», добавляют уксус, можно вполне уверенно утверждать, что и в нашей отечественной кухне маринад прописался давным-давно.

Итак, рецепт.

Что нужно?

• картофель – 4 шт.
• яйца куриные – 4 шт.
• колбаса вареная типа «Докторской» – 150 г
• каперсы – 3 ст. л.
• огурцы маринованные – 150 г
• грибы ассорти маринованные – 150 г
• лук жемчужный – 6-8 шт.
• чеснок маринованный – 6-8 шт.
• перчик чили маринованный острый – 1 шт.
• кукуруза консервированная – 1 маленькая баночка
• майонез, лимонный сок – для заправки

Что делать?

1. Картофель отварить в мундире, сварить яйца вкрутую. Остудить, очистить, порезать то и другое кубиком.
2. Кубиком порезать колбасу.
3. Огурцы, грибы, лук, чеснок порезать не слишком мелко.
4. Перчик чили освободить от семян, мелко порубить.
5. Мелко порубить каперсы.
6. Из кукурузы слить жидкость.
7. Все смешать в миске, заправить майонезом, добавить лимонный сок, выправить по вашему вкусу. Дать салату немного настояться.

Приятного аппетита!