Пирог с мясом и черемшой

Фарш из говядины, свинины с добавлением черемши я готовил для наших фирменных семейных пельменей. Обычно мы их лепим в период, когда свежая черемша вот-вот пойдет в стрелку, готовые пельмени замораживаем – и зимой наслаждаемся вкусом и ароматом свежей черемши в фарше. На этот раз фарша оказалось слишком много, хватило и на пирог, и на пирожки, и на ленивые колдуны.

Тесто на пирог получилось на мой вкус немного грубовато, но жене понравилось. Поэтому ничего в описании рецепта менять не стал. У меня фарш был подготовлен заранее, для пельменей, но в этом рецепте пишу так, как если бы готовил его специально для пирога.

Итак, рецепт пирога с мясом и черемшой.

Что нужно?

Для начинки:

• говядина (мякоть) – 150 г 
• свинина (мякоть) – 150 г 
• сало свиное несоленое – 50 г 
• черемша – 1 пучок 
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Для теста:

• мука пшеничная – 2 стакана 
• яйцо – 1 шт. 
• соль – ½ ч. л.
• разрыхлитель для теста – ¼ ч. л.
• масло растительное – 1 ст. л.
• вода – 80 мл

Что делать?

1. Приготовить тесто. Я это делаю с помощью кухонного комбайна, поэтому меня не заботит последовательность. Смешать муку, соль, разрыхлитель, масло, вбить яйцо (можно немного взбить и часть оставить для смазывания пирога перед отправкой в духовку), добавить воды и мешать на самой малой скорости до однородности. Затем выложить тесто на доску и довести до кондиции уже руками. Оно должно быть эластичным и не должно прилипать к рукам. 
2. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Мясо и сало пропустить через мясорубку со средней решеткой. Черемшу мелко порезать. Все смешать, посолить, поперчить. 
3. Тесто раскатать в тонкий блин. Форму для запекания слегка смазать маслом, выстелить тестом. Краев должно быть достаточно для того, чтобы пирог закрыть. 
4. На тесто ровным слоем выложить начинку. 
5. Завернуть края, смазать яйцом, проткнуть вилкой в нескольких местах. 
6. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 45 минут. Приятного аппетита!