Бычьи, или просто говяжьи хвосты богаты коллагеном, чаще всего из них варят суп – так называемый oxtail soup. Его рецепт есть на блоге. В супе активно участвует шампанское. На этот раз я решил потушить хвосты в пиве.
Блюдо несложное, но требует времени. Тушить хвосты нужно часа четыре, чтобы мясо легко отделялось от костей. Специи здесь уместны любые, какие сочетаются с мясом. Я использовал молотый букет Гарни, кориандр, хлопья чили, розмарин.
Итак, рецепт бычьих хвостов в пиве.
Что нужно?
- бычьи (говяжьи) хвосты – 1 кг
- пиво светлое – 1 л
- чеснок – 10 зубчиков
- розмарин – 1 ст. л.
- чили (хлопья) – 1 ч. л.
- кориандр молотый – 1 ст. л.
- букет Гарни молотый – 2 ст. л.
- масло топленое – 80 г
- соль – по вкусу
Что делать?
- Чеснок очистить, зубчики порезать произвольно.
- Хвосты у меня уже были разобраны по суставам, такие купил.
- В казане растопить масло, уложить хвосты. Лучше в два этапа – сначала звенья потолще.
- Обжарить до румянца, вынуть.
- Уложить тонкие сегменты.
- И тоже обжарить.
- Вернуть обжаренные хвосты в казан, посолить, добавить чеснок и специи.
- Залить пивом.
- Довести до кипения, убавить нагрев до малого, накрыть казан крышкой и тушить хвосты 4 часа.
- Готово.
- Я подавал без всякого гарнира – и так хорошо.
Приятного аппетита!
