В деревне Хайдак Красноярского края, где нас этим блюдом угощали, его так не называли. Просто – тушеная капуста с перловкой и мясным фаршем. В эстонской кухне это мульгикапсад.
В деревне Хайдак живут сето (ударение на первом слоге). Их называют еще православными эстонцами, но это не совсем верно. У народности сето, может быть, самой малой в России на сегодня, свой язык и свои обычаи. Хотя корни их – в Эстонии. Первые переселенцы пришли в Сибирь за землей после Столыпинской реформы, потом появились и другие – вынужденные переселенцы. В Хайдаке их 160-170 человек, еще немногие семьи рассеяны по окрестным деревням. Сето отличаются волшебным гостеприимством! Гостей они встречают «чаем» крепостью никак не меньше 45 градусов и обильным застольем, где – только национальные, домашние блюда. В том числе квашеная с тмином капуста, тушенная с перловкой и мясным фаршем. В Эстонии аналогичное блюдо называют «мульгикапсад».
Я расскажу, как готовил я.
Итак, рецепт блюда мульгикапсад.
Что нужно?
- капуста квашеная (обязательно с тмином и без моркови) – 1 кг
- перловка – 1 чашка (150 г)
- фарш свинина+говядина – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- бульон (куриный или говяжий) – 300 мл
- масло растительное – 3 ст. л.
- перец черный молотый – по вкусу
Что делать?
- Лук порезать кубиком.
- Масло разогреть в сотейнике, отправить лук.
- Как только лук пустит слезу, добавить фарш, перемешать.
- Жарить до изменения цвета фарша. Добавить перловку, перемешать.
- Залить бульоном. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, томить часа полтора, можно и два.
- Проверить на мягкость капусты.
- И подавать.
Приятного аппетита!
