Форшмак – классическое блюдо еврейской кухни, замечательная закуска из селедки. Я сделал сибирский вариант этой закуски, добавив в нее малосольного тугунка. Кроме того, я не делал форшмак пастой-намазкой – мелко порубил ингредиенты. Волшебно!
Тугунок или тугун – самый мелкий представитель сиговых. Водится в низовьях Енисея, случается и в других реках – на Волге его называли манеркой. Говорят, в царские времена в столичных ресторанах он шел по цене выше черной икры. Поверьте: рыбка стоит такого почтения.
Итак, рецепт форшмака с тугуном.
Что нужно?
- тугунок (тугун) малосольный – 200 г
- селедка малосольная (филе) – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- яблоко кислое – ½ шт.
- яйцо – 3 шт.
- масло сливочное – 100 г
- масло сливочное зеленое – 150 г
- перец черный молотый – по вкусу
Что делать?
- Масло – обычное сливочное и зеленое – размягчить до такой степени, чтобы можно было перемешивать.
- Тугунок освободить от костей.
- Мелко порезать.
- Так же мелко порезать филе сельди.
- Яйца сварить вкрутую.
- Яблоко очистить от кожуры.
- Порезать мелко.
- Мелким кубиком порезать лук.
- Мелко порубить яйца, все смешать.
- Добавить перец, еще раз перемешать хорошенько.
- Подавать на черном хлебе.
Приятного аппетита!
