Утку фаршируют чем только возможно: гречневой кашей, рисом, субпродуктами, яблоками… На этот раз яблоки я решил заменить айвой, а в друзья к ней отправил спелый баклажан. Сочетание только на первый взгляд странное – на самом деле, в кулинарии невозможных сочетаний почти не бывает. Словом, блюдо получилось, фрукт и овощ отдали свои вкусы – и не помешали друг другу.
Найти производителя хорошей утки среди фермеров – почти то же, что встретить настоящую любовь. Если нашли – держитесь за него всеми силами. Потому что нередко утка, выглядящая в виде тушки достаточно аппетитно, в процессе термообработки истекает жиром, оставляя «на закуску» груду пережаренных костей и клочок кожи. Мне везет вот уже который год. Утка – что надо.
Итак, рецепт утки с айвой и баклажаном.
Что нужно?
- утка фермерская – 1,2 кг
- айва – 1 шт.
- баклажан – 1 шт.
- перец венгерский слабожгучий чили – 1 шт.
- кинза – 1 пучок
- чеснок – 6 зубчиков
- соль – 2 ч. л.
- перец красный молотый – 1 ч. л.
- масло растительное – 3 ст. л.
Что делать?
- Утку посолить и поперчить снаружи и изнутри.
- Чеснок порезать пластинками.
- В тушке сделать небольшие надрезы, вставить в них пластинки чеснока. Крылья утки заправить в прорезанные «кармашки».
- Баклажан очистить, половину порезать небольшими брусками. То же проделать с айвой. Порезать освобожденный от перегородок перец чили, порвать или порезать крупно кинзу, все смешать.
- Вложить в брюшко утки. Тушку зашить.
- Утку уложить в рукав или пакет для запекания, положить на противень, поместить в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Запекать примерно час – готовность вы определите по здоровому румянцу.
- Пока утка запекается, приготовить гарнир. Оставшийся баклажан порезать полукружьями, посолить, поджарить до румянца на растительном масле.
- С обеих сторон.
- Готовую утку вынуть из духовки, разрезать пакет, дать немного отдохнуть.
- Нарезать на порции и подавать с баклажаном.
Приятного аппетита!
